酸汤猪脚怎么做才好吃？
“青红相间的辣椒圈，雪白晶莹的粉皮儿，黄灿灿的鸡蛋皮儿，碧绿的韭菜叶儿……所有这些五颜六色的食材，交织在一起，便构成了我最喜欢的食物之一——贵州酸汤鱼或酸汤猪脚。” 这是作家梁思成描写贵州酸汤的语句，出自于他的文章《贵州行》。
我出生在黔北的一个小村子里，我对酸菜的记忆可以追溯到奶奶在的时候。小时候家里穷，吃的蔬菜除了自家种的还可以从菜园子里面摘，不过荤菜可就不多了。好在我家离大山不远，山上各种各样的野果子、野果子树很多，夏天就可以采野菜和野生菌（其实有的我也认不得是什么菌），当然还有挖折耳根（别名：鱼腥草），不过最过瘾的还是冬天挖土豆以及烤山芋。
说到吃，我记忆最深的还得是小时候过年的时候，每年年三十上午，爷爷会带着我们弟兄几个去集市上面买一年中最好的肉类，当时感觉最美味的莫过于烤全羊和大肘子了，当然还会买点豆腐炖萝卜之类的。下午爷爷会亲自下厨做一顿丰盛的晚餐，其中必有鱼（用油炸酥再用酸菜炒着吃，鱼肉特别的嫩）和肉，有时候会有鸭肉和兔子，当然也会有点素菜。那顿饭是我家一年中最丰盛的一顿，也是我记忆中最难忘的。
后来长大了，在外面上学和工作，每次回去总能吃到妈妈做的美味菜肴，不过最让人回味无穷的还是妈妈做的酸汤鱼或者酸汤猪脚。我记得有一次我和哥哥回家，下车后远远就看到妈妈在挥着手，我快步上前，还没进门就闻到一阵清香扑鼻而来，原来是妈妈正在做酸汤鱼，当我坐下后妈妈端上来一大碗香气扑鼻的酸汤鱼，看着就令人胃口大开，我吃了不少，临走时还带了一盒妈妈亲手做的酸菜。
现在自己在外地工作，每次想妈妈的时候就做点酸的菜吃吃，以解相思之苦。 下面介绍一下做法：
原料：猪脚500g、姜3片、葱4棵、小米椒8个、花椒20粒、八角1个、白醋6汤匙、生抽2汤匙、白酒适量、干红辣椒7个、香叶5片、桂皮1块、冰糖5颗。
制作步骤：
1.猪脚洗净剁成小块，放入冷水锅里煮开后再煮一会儿，把血沫焯出来，冲洗干净沥干备用。 2.锅中放少许食用油，加入葱姜蒜和干红辣椒爆香，再依次加入花椒、八角、香叶、桂皮和小米椒翻炒片刻。 3.把炒过的材料连同酒一起倒入高压锅，然后将猪脚放入锅中，加入适量热水、老抽、生抽和冰糖，盖上盖子大火烧开后转小火炖40分钟左右。
4.加入切好的米椒和葱花，然后调中火煮开后关火焖上一段时间，最后加入白醋搅匀即可。 小提示： 1.一定要用小火慢炖，才能把调料的味道炖进猪脚里。
2.最后放醋的作用是为了让骨头里面的钙溶解到汤汁里。