1. 准备食材，豆腐干、花生米、香菜、青椒分别洗净切好备用；豆腐丝用开水烫一下沥干水分备用。（ps：我买不到豆皮所以没有做）
2. 用蒜泥和生抽调成酱汁备用 （我喜欢较咸的口味所以没放糖）
3. 锅中倒入适量食用油烧热后放入花生米炒熟盛出放凉（可以吃到酥脆的花生米哦～）
4. 所有食材混在一起加入调料拌匀即可食用了！
小贴士： ①拌菜最好选用比较硬的豆腐干，吃起来更有嚼劲一些。 ②因为要凉拌所以蔬菜一定要清洗干净，尤其是菠菜要把梗部的泥土冲洗干净。 ③花生一定要炒熟，冷着吃可能会有回生的情况发生。
④调好的酱料可以根据自己的喜好进行调整。喜欢清淡的可以少放点酱油多放点盐，喜欢味重的可以多放点酱油和醋。
卫旭航优质答主凉拌素什锦是一道简单又美味的凉拌菜，适合夏天食用。以下是制作凉拌素什锦的步骤：
所需材料：什锦蔬菜（如黄瓜、胡萝卜、豆芽、凉粉、海带等），大蒜、生抽、醋、红油辣椒、白糖、盐、鸡精、香油。
步骤：
1. 准备蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、凉粉、海带等，根据个人喜好选择，最好是色彩丰富，保留下口感和营养成分。
2. 将蔬菜洗净，该切的切好，该泡的泡好（如海带）。
3. 把切好或泡好的蔬菜放入沸水中焯水，根据蔬菜的种类和大小控制火候和时间，一般焯一两分钟，捞出后用凉水过凉，保留口感和颜色。
4. 将过凉后的蔬菜沥干水分，待用。
5. 提前准备蒜泥，放入蒜臼中，加入适量的温开水，捣成泥状。
6. 加入适量的生抽、醋、红油辣椒、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，再用小火加热，让糖溶化，最后倒入香油搅拌均匀，打造出美味的凉拌汁。
7. 将凉拌汁倒入蔬菜中，搅拌均匀，让每根蔬菜都能裹上凉拌汁。
8. 将搅拌好的凉拌素什锦放入冰箱中冷藏半小时，让蔬菜更加脆爽，口感更佳。
9. 冷藏后，将凉拌素什锦倒入盘中，即可享用。
凉拌素什锦做法简单，营养丰富，适合夏天食用。在家可以尝试用不同的蔬菜搭配，发挥自己的创意，制作出自己喜欢的凉拌菜。
