卤猪蹄怎么煮好吃？
我买的这个猪蹄，是已经炖了五个多小时了的。看起来非常软糯，但是一尝，发现不入味，而且有股腥味。不知道是什么原因，是不是我炖的方法不对呢？ 下面分享一下我做卤猪蹄的过程。 第一步：将猪蹄清洗干净，然后冷水下锅，加入两片生姜，帮助去腥提香。开小火慢慢炖煮。（很多人做出来的卤菜不香，问题可能出在这里！）
第二步：大概炖了一个小时左右，把准备好的香料放入锅中，继续炖。我买的香料包含桂皮、八角、香叶等常见香料。注意，这个时候不要再放盐了。因为香料的味道是很重的，一旦放了盐，会影响后期的口感。（这一步很重要，决定味道的好与坏！）
第三步：再炖一个小时后，可以放入冰糖和生抽调味。注意，一定要是冰糖，不是白砂糖或者赤砂糖。冰糖的作用不仅是调色，还可以增加风味。而白砂糖和赤砂糖的甜味太足，会抢了卤汁的风味。 喜欢辣味的，这个时候可以放入切好的小米椒，增香提色。 我这个人喜欢吃原汤化原食，所以是不吃辣椒的了。
第四步：最后一步，可以根据自己的喜好来放置葱花或者香菜点缀，增加香味。 但是，我最后还是放了点白酒。为什么要放白酒呢？因为这个猪蹄是冷冻的，经过长时间冰冻，肉已经变得紧实而有弹性，不容易入味。而白酒作为溶脂剂，可以帮助渗透入猪肉里面，更好入味。 这道简简单单的卤猪蹄，就这样完成了。看看我的成品吧！是不是很有食欲啊？！ 我终于成功做出又软又入味的卤猪蹄啦！太开心了！