牛干巴炒什么好吃？
我是云南的，所以我会做云南的牛干巴，也就是下酒菜里面的泡椒凤爪那种感觉的。 首先将干巴用冷水浸泡两个小时（我是晚上睡前泡上，第二天晚上吃）让干巴充分吸水膨胀发软。然后清洗，把干巴巴表面的污渍洗掉。切成细丝（这一步可以让人帮忙用刀具剁成细碎块，但是我个人喜欢手工切丝，可以切得比较细而且比较有手感）。 接下来就是最重要的入味步骤了。我一般是用高压锅来炖，这样比较快一点。先把切好的姜蒜、小米椒扔进去，然后在锅里放适量料酒、生抽和老抽以及少许糖，然后加入干辣椒段（个人喜欢辣一点的味道所以就放的比较多），最后放入切块的豆腐乳和腐乳汁。 如果是用铁锅的话就得一直小火慢慢煮，直到干巴完全松软并且入味。
在准备出锅前五分钟也可以试试味道，如果淡了就适当加点盐，不要加太多，免得咸了。 这是做好的样子，颜色是那种很漂亮的琥珀色，看着就很有食欲对不对！ 吃的时候可以在上面撒葱花或者香菜末，增加香味。
这个做法比较适合喜欢香辣口味的朋友，如果你是四川人估计就爱死这道小菜了~ 另外还有一种做法是比较类似酱牛肉的那种。就是用八角、桂皮等香料小火慢慢炖一个晚上，炖烂之后取出晾凉，然后切片食用。 这种吃法比较费时间和精力，但好处是不需要高压锅，做出的味道是很像酱牛肉那样的。你可以自己尝试做做看。