首先，肉要选五花肉，那种肥瘦相间的，很嫩很好吃而且也不至于太油腻； 然后，一定要用盐多腌一晚上。这步千万不能省！很多人做不好就是忽略了这一步。咸度很重要，太少不够入味，太多又会很咸； 再有，蒸的时候不要直接上锅蒸。锅里加凉水时，把五花肉整个放进去，在中间找个洞眼，摆上几枚葱段和姜片，然后把切好的洋葱圈放在上面，这样做出的肉质非常细腻不紧缩。 最后，出锅后蘸着辣椒酱、葱蒜等都很美味。
我做的过程中除了酱油、料酒没放任何调料了。如果放些糖和醋的话味道会更好。 我是北方人，喜欢大口吃肉大碗喝酒，所以做出来的可能更偏向重口味一些~南方的朋友也许会不喜欢这样的做法~我的经验就这么多，希望能帮到您^_^
何励聪优质答主俗话说“鱼靠煮，肉靠炖”，意思是说鱼好煮不好炖，肉好炖不好煮。因为肉性硬，肉纤维较粗，蒸制时不便于吸收水分和渗透调味品，所以做蒸肉的菜时，要使做出来的菜味道好，选材很重要，肥瘦相间的三层肉是蒸肉或扣肉的首选，肥肉的口感软糯，瘦肉的口感筋道，肥瘦搭配蒸制出来的肉吃上去肥而不腻，瘦而不柴。
今天分享的这款咸肉蒸芋头，因为蒸制之前已经煮熟了，所以芋头和咸肉基本上是原味，再浇上用辣椒、蒜蓉和酱油调制好的料汁，清香微辣。
蒸制扣肉时，肉一般在入锅蒸制前都是经过煮或炸的程序处理过，在蒸制期间，肉已经不再受热，也就是说在入锅蒸之前，要确保肉的熟度，这样蒸出来的扣肉基本上都是原味，蒸好之后，最好浇上卤汁或调料汁，口味更佳。做蒸肉的菜时，为了肉能够更好的入味，一般会加入芋头、土豆或米粉等吸味的食材一起蒸，蒸熟后，这些吸味的食材可以与肉一起食用，口感润滑，味道加倍。猪肉最好五花三层肉或三线肉，肥瘦相间，瘦肉比较紧实，蒸出来味道好。
