酸辣白菜做什么菜好吃？
把四川酸辣菜的精髓捞出来，剩下的填进白菜的肚子里，就可以做成一道美味菜肴了。 先说这精髓是啥，其实就两样，一样是小米椒（不是青椒哦），另外一样就是二荆条辣椒。 先用清水把小米椒和二荆条洗上两遍（主要目的是为了洗干净表面的灰尘、杂质等），然后一起放进锅里面，加清水大火烧开转小火慢慢熬出辣味。 注意在熬的过程中要不停地搅拌，免得烧糊了。等到全部变成红油的时候，把小米椒和二荆条捞起来不用，剩下的红油就成了酱料了。
接下来开始做“酸菜鱼”。这里我用的鱼是黑鱼，鱼肉比较滑不容易炒熟。先把鱼头剁掉，鱼肉切成片，放盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制半个小时左右。
锅里放油，烧热后分别放入花椒、豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油，然后把鱼头放进去煸炒片刻后，倒入适量清水煮开，再把鱼片放进去用筷子轻轻推散开，等到鱼片煮熟后，撒上葱花即可起锅装盘啦！ 最后来处理酸辣白菜。这里我用的是山东寿光的大白菜，这种大白菜叶色淡绿，叶面光滑，外形漂亮，而且口感清脆香甜，很适合生吃或者糖醋里脊、凉拌等做法。
把辣椒酱浇在切好的白菜上面，然后盖上盖子，上火蒸八分钟。 时间到！打开盖子，香喷喷的酸辣白菜就做好咯~