凉皮的怎么做好吃？
2019最新版本 做凉皮有两种办法，一种是蒸，一种是熬。最传统的做法是蒸，我在《早餐中国》里看到的秦镇凉皮就是蒸的。还有一种就是熬，我在夜市上吃过正宗的陕西凉皮，是老板自己做的，他就是用熬的办法做凉皮。
其实这两种方法我都做过，但以我的经验来看，还是熬的方法更好一些，做出来的凉皮更筋道，也更有嚼劲。现在天气热了，我就喜欢把凉皮切成细条，拌上黄瓜丝和香菜，再往里面倒上醋、酱油和芝麻油（或者香油），喜欢吃辣的再放点辣椒油，拌匀了吃起来凉滋滋、酸酸辣辣蛮好吃的。如果天冷了，我喜欢把凉皮卷起来，像吃卷饼那样卷起生菜和脆黄瓜丝，抹上爱吃的酱，卷起凉皮来啃，也是爽歪歪啊！
话不多说，直接上干货。
原料： 高筋面粉500g、水300ml、糖10g、盐5g；辅料：植物油适量、生抽1勺、陈醋2勺、辣椒油2勺、熟芝麻2勺、香葱碎适量。
步骤： 1.准备一个大碗，倒入面粉和清水，搅拌成稀糊状。
2.准备一个平底锅，锅内刷一层植物油，舀两勺面糊倒在锅中，晃动平底锅，使面糊均匀铺在锅底。
3.开小火，烙制两面金黄后出锅。 刚做好的凉皮是软软的，放一段时间就会变硬。如果不想让它变硬可以直接放入容器中盛出来，但这样会流失一部分水分，凉皮会干巴巴的，就不那么好吃了。所以最好还是让它变成半成熟状态然后再做成凉菜。