凉皮的怎么做好吃？
2019最新版本 做凉皮有两种办法，一种是蒸，一种是熬。最传统的做法是蒸，我在《早餐中国》里看到的秦镇凉皮就是蒸的。还有一种就是熬，我在夜市上吃过正宗的陕西凉皮，是老板自己做的，他就是用熬的办法做凉皮。
其实这两种方法我都做过，但以我的经验来看，还是熬的方法更好一些，做出来的凉皮更筋道，也更有嚼劲。现在天气热了，我就喜欢把凉皮切成细条，拌上黄瓜丝和香菜，再往里面倒上醋、酱油和芝麻油（或者香油），喜欢吃辣的再放点辣椒油，拌匀了吃起来凉滋滋、酸酸辣辣蛮好吃的。如果天冷了，我喜欢把凉皮卷起来，像吃卷饼那样卷起生菜和脆黄瓜丝，抹上爱吃的酱，卷起凉皮来啃，也是爽歪歪啊！
话不多说，直接上干货。
原料： 高筋面粉500g、水300ml、糖10g、盐5g；辅料：植物油适量、生抽1勺、陈醋2勺、辣椒油2勺、熟芝麻2勺、香葱碎适量。
步骤： 1.准备一个大碗，倒入面粉和清水，搅拌成稀糊状。
2.准备一个平底锅，锅内刷一层植物油，舀两勺面糊倒在锅中，晃动平底锅，使面糊均匀铺在锅底。
3.开小火，烙制两面金黄后出锅。 刚做好的凉皮是软软的，放一段时间就会变硬。如果不想让它变硬可以直接放入容器中盛出来，但这样会流失一部分水分，凉皮会干巴巴的，就不那么好吃了。所以最好还是让它变成半成熟状态然后再做成凉菜。
米皮的做法：
首先大米洗净放凉水中浸泡12小时以上（我是头天晚上泡上，第二天做）。泡好的米再次洗净，用料理机打成米浆，将米浆过滤两遍，使米浆光滑细腻一些。
将滤好的米浆放在火上慢慢熬，不停地用勺子搅拌，防止糊锅。熬到米浆变得很粘稠，没有水的质感了就可以关火。
平底盘子上抹上一层食用油，舀一勺米浆放进去，放在蒸锅上大火蒸3分钟，蒸好后拿出来，撕下来摊在凉水盆里。将米皮在凉水里泡一会，然后揭出来，放在案板上用刀切成细丝，再切几丝黄瓜，放上熟的麻酱，辣椒油，生抽，醋，蒜末，花生米，芝麻，香油，芝麻酱，调匀就可以吃了！
面皮的做法：
首先要做一张大饼，把500克中筋面粉过筛，加入200克水，揉成光滑面团，盖上湿布饧发半小时，将面团擀成大饼，上面刷上一层油，用刀切条，然后再切成小方块，用筷子将面条挑开呈粉丝状，将面条放入沸水锅中滚3分钟左右熟透，捞出，过凉，把凉面放回原锅，加250克水，大火烧开。
将烧开水的面捞入盆中（水不要倒掉），放凉后，用手轻轻抓凉面，使面条散开，将面团浸入洗面水里轻轻抓洗，使洗出来的面浆成为半透明状，然后把面团再次泡入清水里，再抓洗一次，重复此过程4次，每次抓洗后，将洗面水倒入干净容器，将沉淀物与水渣分离（静止12小时，上面清水倒掉，将沉淀物上纱布，压水，直到干）得到80克湿面筋。
将前面所得到的4份洗面水合并，经过4小时的沉淀，弃去上面的清水，将下面的面浆放置12小时（要放在冰箱冷藏室）然后用筷子将面浆搅拌均匀，将不锈钢平底盘子四周刷上油，用勺子舀3勺面浆，转匀，上蒸锅大火蒸3分钟，揭掉面皮，放入凉水盆，放凉后揭出来，铺在案板上切成细丝。
将切好的面皮放入锅中，加入熟油，加入切好的黄瓜丝，熟芝麻，芝麻酱，生抽，醋，辣椒油，蒜末，香油，调匀即可！
