火爆黄喉哪里好吃？
作为一个在川渝待了四年的东北人，对于黄喉这个玩意儿算是很有发言权的了。 先说结论：在成都，最好吃的黄喉都在路边小馆子里面（非火锅）；而在重庆，最好是吃火锅店。 为什么这样说呢？这就得讲讲这两个地方吃黄喉的饮食习惯的区别了。
首先，我们要明确一个事，中国吃黄喉的地方很多，但是以成都和重庆两地为最，毕竟这两地的吃货基数那是相当大。
然后我们来说说两座城市对于黄喉的不同做法。 首先说成都有哪些吃法。根据我的观察，成都人食用黄喉的部位主要是在颈部（也就是平时说的猪喉咙），因为那个地方的肉比较肥厚，而且处理起来比较方便，直接切成薄片，配上特制的酱料就能下酒了。 当然，用火锅涮食黄喉也是成都的一大特色，不过这种吃法并没有把黄喉的肉吃到嘴里，所以这里就不讨论了。 在成都有很多卖卤菜的小店，这些小店很多都兼卖凉拌黄喉，做法也非常简单，就是把切好的黄喉用调料拌一下就可以吃了。据说最有名的是“张老二凉粉”，但我去问的时候他们说现在已经不卖了。。。
再说重庆有哪些吃法。根据我的观察，重庆人主要是将黄喉用来做成火锅食材。在火锅店里，一般黄喉会被烫熟以后打成结，蘸着辣椒酱吃。还有一种比较特殊的吃法，就是用黄喉、猪脑等做一锅汤，里边加上粉丝和其他蔬菜，做成类似砂锅的食样。 我觉得这两种吃法的核心区别在于是否要把黄喉煮在火锅里。
为什么这样一问，这是因为我在成都吃过不少专门烹制黄喉的店，那些店里的黄喉都是提前烹熟的，用高压锅或者蒸笼蒸熟以后切成片状，蘸料而食。但这样的黄喉吃起来却感觉不够“新鲜”；相反，在重庆我吃得黄喉却是刚刚屠宰的，看起来白生生的很新鲜，而且烫熟后嚼劲十足。所以我还是认同重庆那种烫熟打结的做法。