清炖鸭汤，最适合冬天喝了！ 首先鸭子处理干净，剁成小块（这样容易入味） 用冷水将血水冲洗干净，然后放进锅中，加入料酒、葱结和姜片，煮出血沫后撇去浮沫 另取一砂锅，放入冰糖、老抽、生抽、八角和桂皮，小火煮至沸腾，然后将鸭肉放入锅中，加入适量的盐调味，小火慢炖1个小时左右，让酱料的味道全部渗透到鸭肉里面，最后出锅的时候挑出香料不要。
我最喜欢的就是喝这一锅老鸭汤了，鲜美无比，而且一点都不油腻呢~ 清炖鸭汤时，可以加入一些薏米一起煮，能去湿健脾哦。另外还可以在食用前加入少许胡椒粉提味～ 自己做的老鸭汤干净卫生，原料的选择上也可以更自由些，比如可以加莲藕、玉米或山药等一起炖，也是极好的～
除了清炖鸭汤外，我还做过烤鸭、柠檬鸭和酸萝卜老鸭汤。
烤鸭是跟做烧鹅的方法差不多，先用油炸脆鸭子皮，然后再用烤炉慢慢烤熟。 而柠檬鸭主要是用酸菜和柠檬来炒制，香味独特，不过吃起来会有点酸。酸萝卜老鸭汤是用酸萝卜和鸭肉一起熬成的汤品，味道清淡，却回味无穷。
韦纪雅优质答主鸭肉选对了只是第一步，怎样在烹饪过程中去腥增香也是很重要的。这期的视频里我们教大家一个烹饪鸭肉的万能方法，不管是做家常烧鸭块，还是做酒楼菜干锅鸭块，味道都相当巴适，一起来看看吧。
首先把老鸭子处理干净，剁成3厘米见方的块。冷水入锅，飞水汆烫去除血沫（下锅加姜片葱结和料酒，煮5分钟后捞出来再冲洗干净）。另外准备4瓣大蒜、2根小葱、1块拍破的生姜、2个八角、2个香叶、1节桂皮放入盘中，再切点老姜米、大蒜米和小米椒圈备用。
热锅下50克左右的菜籽油，五成热油温下入汆好水的鸭块，中火煸炒出鸭皮里的油脂（煸干鸭子的水汽，炒出油脂会更加香）。然后下备好的香料、姜米和蒜米，炒出香味，接着下2勺郫县豆瓣酱、1小勺糍粑辣椒炒匀后加入适量的料酒，再烹入陈醋大火炒匀（加点醋，不仅可以提鲜解腻，还能使肉质更加软烂，如果家里有沙茶酱可以加1勺，味道也相当巴适）。
然后加适量的生抽炒匀，再给加水没过鸭块。大火烧开后，加入适量的水淀粉，再次烧开后淋点香油、老抽调色调鲜。等汤汁均匀裹在鸭块上时，我们就可以起锅装盘了，再撒上切好的青红椒碎和葱花点缀。这样一道酱香浓郁，味道入味的家常烧鸭块就做好了。
