炒藕怎么炒好吃？
莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素B族以及钙、磷、铁等微量元素，营养价值高，具有清热降火的功效；而且藕中含有丰富的膳食纤维，不但能有效刺激肠胃蠕动，加速食物消化，还有助于防止便秘的发生。 除了含有碳水化合物和丰富的植物纤维素外，鲜藕中还含有一种单宁酸，俗称鞣酸，有收敛止血作用，可使血管收缩，进而达到止血目的。 另外，由于鲜藕性凉，有清热除烦之功，适用于暑热烦渴、烦躁不安等症。 而干藕就是莲藕经烘干制成的，其营养成分略有变化，但清热解毒、生津止渴的作用更强。 对脾胃虚弱的人来说，最好少吃生冷食物，所以如果想吃藕的话，最好选择干藕。 那么，凉拌藕、藕汤可以清热祛火，那炒藕该是什么口味呢？其实想要莲藕软糯清香又好吃，也是有诀窍的。 【清炒藕片】 食材准备：干藕（新鲜莲藕也可）500g、食盐3g、白醋15ml 步骤一：将干藕用清水冲洗干净后，浸泡在清水中备用。 步骤二：将泡过的干藕充分沥干水分，去掉粗纤维的部分，再切成薄片。
步骤三：锅中倒入适量食用油，油温热后放入葱姜末爆香，然后加入切好的藕片，大火翻炒均匀。 步骤四：向锅内淋入白醋和食盐，再次翻炒均匀后即可盛出食用。 小提示： 炒制的过程中不需要加水，因为湿淀粉遇高温会糊化，形成天然浆液，让藕片更鲜嫩。另外，在快起锅的时候再放盐，能够保持菜品清淡的味道。 【椒盐藕片】 食材准备：干藕500g、辣椒面20g、花椒50g、生抽15ml、老抽5ml、香醋15ml、白砂糖8g、熟白芝麻适量 步骤一：将上述材料洗净，放入锅中，再加适量清水，小火慢慢熬制，直到调料汁完全入味儿。 步骤二：把煮好的香料汁浇在事先切好的藕片上，撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可食用。