炒藕怎么炒好吃?

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莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素B族以及钙、磷、铁等微量元素,营养价值高,具有清热降火的功效;而且藕中含有丰富的膳食纤维,不但能有效刺激肠胃蠕动,加速食物消化,还有助于防止便秘的发生。 除了含有碳水化合物和丰富的植物纤维素外,鲜藕中还含有一种单宁酸,俗称鞣酸,有收敛止血作用,可使血管收缩,进而达到止血目的。 另外,由于鲜藕性凉,有清热除烦之功,适用于暑热烦渴、烦躁不安等症。 而干藕就是莲藕经烘干制成的,其营养成分略有变化,但清热解毒、生津止渴的作用更强。 对脾胃虚弱的人来说,最好少吃生冷食物,所以如果想吃藕的话,最好选择干藕。 那么,凉拌藕、藕汤可以清热祛火,那炒藕该是什么口味呢?其实想要莲藕软糯清香又好吃,也是有诀窍的。 【清炒藕片】 食材准备:干藕(新鲜莲藕也可)500g、食盐3g、白醋15ml 步骤一:将干藕用清水冲洗干净后,浸泡在清水中备用。 步骤二:将泡过的干藕充分沥干水分,去掉粗纤维的部分,再切成薄片。

步骤三:锅中倒入适量食用油,油温热后放入葱姜末爆香,然后加入切好的藕片,大火翻炒均匀。 步骤四:向锅内淋入白醋和食盐,再次翻炒均匀后即可盛出食用。 小提示: 炒制的过程中不需要加水,因为湿淀粉遇高温会糊化,形成天然浆液,让藕片更鲜嫩。另外,在快起锅的时候再放盐,能够保持菜品清淡的味道。 【椒盐藕片】 食材准备:干藕500g、辣椒面20g、花椒50g、生抽15ml、老抽5ml、香醋15ml、白砂糖8g、熟白芝麻适量 步骤一:将上述材料洗净,放入锅中,再加适量清水,小火慢慢熬制,直到调料汁完全入味儿。 步骤二:把煮好的香料汁浇在事先切好的藕片上,撒上熟白芝麻,搅拌均匀即可食用。

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藕有红藕、白藕和紫藕之分,我们一般购买时多为白莲藕。而炒藕片一般也多使用家常的白莲藕,它的烹饪时间短,口感脆嫩、微甜。

做藕片时,一定要切好就入锅或者放入加有凉水的盆中,不要切好后放置一会儿再炒,这样发黑的尤其快。另外,炒藕片时加点醋,还可以保持藕片白嫩的品相。

用刀将藕的两头切掉,再用刀轻松的刮去藕皮,注意,一定要小心,不要刮到手了。切好的藕片,在清水中泡5分钟,洗去多余的淀粉。炒锅倒油烧热,下入沥干水分的藕片,大火煸炒。

炒至断生,加入生抽、糖和醋快速炒匀,最后调入少许盐炒匀即可。

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