鸡块怎么能好吃？
我们要知道鸡肉好不好吃，关键是在于鸡肉本身新鲜的品质。 买回来的冰鲜鸡肉，放在清水下快速清洗干净。 冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥。 然后开大火煮开，再转最小火慢慢炖1个小时左右（我买的冰鲜鸡腿肉，比较嫩，所以时间不用太长）。 时间到后，关火让鸡汤浸泡着鸡肉几个小时。这样可以让鸡汤更浓郁，鸡肉更香嫩。
煮好的鸡肉捞起来放入冰水冷却，能更好地保持鲜嫩的口感。 其次，我们要选择正确的烹饪方式。 清炒是最错误的烹调方式之一，因为炒的过程会损失掉鸡肉里面的营养元素。 正确的方式是白灼、卤汁、酱制或者烤制。 这几样的共同点都是保持了鸡肉的本味和原汁。 如果想要更好吃一些的话，可以在制作的过程中添加一些酱料。 最常用的酱汁就是生抽+老抽+冰糖+八角+桂皮，把调好的酱汁淋在已经煮熟的鸡肉上，盖上盖子焖20分钟左右就能入味了。
当然，最好吃的还要数香辣入味的手撕鸡 准备食材：三黄鸡1只、洋葱半个、香葱适量、蒜头5瓣、干辣椒8个、花椒适量、八角3个、桂皮1片、香叶2片、小茴香少量、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、白酒少许。
开始做： 1. 三黄鸡洗净，用厨房纸擦干表面水分。 2. 锅内烧开水，放入三黄鸡，煮至水再次沸腾即可关火，让三黄鸡浸泡在汤汁里至凉。 3. 取一个碗，放入生抽、老抽、白砂糖、白酒调成酱汁待用。
4. 洋葱切丝，香葱、蒜头去皮切成末。干红辣椒切段，八角、桂皮掰成小块，小茴香用清水冲洗一下。
5. 炒锅烧热，不放油！直接放入香料炒香(不要糊啦)。 6. 放入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒出红油。 7. 倒入调好的酱汁。 8. 加入足量的开水。
9. 把三黄鸡取出，用刀刮洗干净鸡肉表面的绒毛，然后再浸入汤汁中，盖上盖子炖煮半个小时。 10. 半小时后打开盖子，用筷子戳进鸡肉，如果能轻易扎透说明就熟了，这个时候可以起锅盛盘。如果想要颜色更诱人，可以用淀粉和水调匀勾薄芡再盛盘。最后撒上葱花和蒜末增香。