什么盖浇饭好吃又辣？
说起盖浇饭，那是相当有讲究的！ 盖浇饭，又称“盖碗茶”、“扣碗”、“盒子菜”等，是一种常见的汉族传统小吃，属于汉族饮食十大名菜之一。流行于中国各地，尤其是广大西北地区。 其制作手法是将做好的熟菜盖上盖子焖一会儿，使之更加入味。在西北很多地方，如果饭店不提供盖碗茶，就会被认为是大大的欠缺。
做盖浇饭，最关键的地方就在于那个“盖”。这个盖，或为金属制成的盖子，或为盛放汤粥的容器，以盖子遮蔽食物，使其保温、保鲜，并在盖上烙出花来；这花，既可为装饰，又可以方便食客识别是否新鲜热食——因为吃之前要把盖子揭开，看一眼里面到底“盖”了什么样的“浇”。
做为一个地道的西安人，我了解的盖浇饭做法可能比较正统，但我说的并不是西安口味，而是古老传统的陕西风味。 首先，要做一锅好吃的盖浇饭，菜是重中之重。而能进入盖浇饭系列的菜，大多具有两个特点：一是容易成熟，二是易于入味。蔬菜中的豆芽、青菜（菠菜、韭菜等不宜存放的食物除外），豆腐、豆皮、土豆、红薯等等都符合这两个特点，可以做成盖浇饭。不过，最经典的盖浇饭，还是要数炒细面条。
炒细面条不是把面粉下锅炒熟吗？当然不会这么简单。正宗的炒细面条要用上好的绿豆面粉，调成糊状，锅烧热后用油滑锅，然后舀入适量面糊摊均匀，待其定型后翻面，用文火慢慢将表面的水分烘干，这时再翻炒几下就可以出锅了。 做好一道美味的盖浇饭还需要配备一两种合适的酱。老陕爱吃醋，但用来做拌面粉的食品却不多见，岐山擀面皮算是唯一一个。所以一般给盖浇饭配酱料的时候就要特别注意，避免与醋味相冲。