猪肝怎么炒的好吃？
我也很爱吃猪肝，所以做过很多次。 常见的做法有两种，爆炒和凉拌。 今天就来说说这爆炒猪肝的做法吧！
准备食材 新鲜的猪肝、青椒或者辣椒（我用的是螺丝椒）、姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、生粉。
第一步、处理猪肝 很多人做爆炒猪肝的时候都会有一个误区，就是切成片就直接下锅炒了。其实这样是错误的，因为直接切片下锅炒制的猪肝非常嫩，很容易熟，然而这样做出来的猪肝特别柴。想要做出来的口感爽滑有嚼劲，就要将猪肝用刀斜着成片再切块，这样炒出来的猪肝才会又滑又嫩。如果家里没有刀的话，可以用菜刀刮成薄片哦~
第二步、腌制猪肝 切好的猪肝不能直接下锅炒制，因为它含有的蛋白质和微量元素会大量流失在清洗的过程中。为了防止这些营养素的流失，我们一定要给猪肝做个“马杀鸡”按摩一下，让其充分入味儿。然后加入少许的生粉抓匀，最后倒在漏勺里冲洗干净，沥干备用。
第三步、爆香辅料 锅中热油，放入姜蒜、花椒爆香。
第四步、翻炒猪肝 大火热锅凉油，快速倒入沥干水分的猪肝，大火快炒。过程中不断浇入沸水，这样可以缩短炒制时间，保持猪肝的口感。待颜色渐渐变深，就可以加少许的盐调味了，然后继续大火煸炒至熟，撒葱花点缀即可出锅啦！
这样做出来的猪肝滑嫩可口，配上两碗米饭，简直不要太满足！