什么大闸蟹好吃？
阳澄湖的蟹最好吃。 作为地地道道的苏州人，对螃蟹的感情自然深如血肉。小时候夏天经常跟着大人去湖边抓螃蟹，桶里装着刚捞上来的小鱼小虾，再拎两网兜水草进去，放在路边，不一会儿就有三五个孩子围过来挑选自己中意的“猎物”。
那时候阳澄湖里到处都是水草和淤泥，湖水很脏，每年春天都有人投鱼苗下去，然后不到一年湖水就清澈了，但是味道确实没变。我爷爷说过，他小时候下河摸鱼的时候水是很清的，可以看见底下的鹅卵石和水草，但是一到夏天，雨水多了起来，湖水变得浑浊，同时夹杂着水草腐烂的味道。
后来到了90年代中期，由于阳澄湖周边工业的发展，湖水被严重污染，大闸蟹几乎绝迹。1998年开始养殖至今，生态环境才逐步得到改善。所以2004年以前长大成熟的大闸蟹是最好吃的，据说那个时候大闸蟹刚刚脱壳，壳薄肉多，滋味绝佳。不过现在环境好了，大闸蟹也好吃起来了。
在苏州买大闸蟹主要有三种方式 一种是提前预订，多数是外卖的形式，这样比较省事，预定的时候可以备注具体要求（比如公母比例、大小），到店直接带走即可；另一种是现场买，有的店家会在门口摆上竹笼，里面放着刚捕捞的大闸蟹，有兴趣可以直接买了带皮蒸熟。还有一种是现挑现宰，这种方式比较费时，需要排队，价格略贵，但是能保证新鲜。
我个人最喜欢吃的是刚刚捕捞上来还在拼命挣扎的青背白肚金爪黄毛的大闸蟹，这样的螃蟹肉质最丰满，入口滋味最佳。不过往往这样的螃蟹价格也会最高。