什么大闸蟹好吃？
阳澄湖的蟹最好吃。 作为地地道道的苏州人，对螃蟹的感情自然深如血肉。小时候夏天经常跟着大人去湖边抓螃蟹，桶里装着刚捞上来的小鱼小虾，再拎两网兜水草进去，放在路边，不一会儿就有三五个孩子围过来挑选自己中意的“猎物”。
那时候阳澄湖里到处都是水草和淤泥，湖水很脏，每年春天都有人投鱼苗下去，然后不到一年湖水就清澈了，但是味道确实没变。我爷爷说过，他小时候下河摸鱼的时候水是很清的，可以看见底下的鹅卵石和水草，但是一到夏天，雨水多了起来，湖水变得浑浊，同时夹杂着水草腐烂的味道。
后来到了90年代中期，由于阳澄湖周边工业的发展，湖水被严重污染，大闸蟹几乎绝迹。1998年开始养殖至今，生态环境才逐步得到改善。所以2004年以前长大成熟的大闸蟹是最好吃的，据说那个时候大闸蟹刚刚脱壳，壳薄肉多，滋味绝佳。不过现在环境好了，大闸蟹也好吃起来了。
在苏州买大闸蟹主要有三种方式 一种是提前预订，多数是外卖的形式，这样比较省事，预定的时候可以备注具体要求（比如公母比例、大小），到店直接带走即可；另一种是现场买，有的店家会在门口摆上竹笼，里面放着刚捕捞的大闸蟹，有兴趣可以直接买了带皮蒸熟。还有一种是现挑现宰，这种方式比较费时，需要排队，价格略贵，但是能保证新鲜。
我个人最喜欢吃的是刚刚捕捞上来还在拼命挣扎的青背白肚金爪黄毛的大闸蟹，这样的螃蟹肉质最丰满，入口滋味最佳。不过往往这样的螃蟹价格也会最高。
和日优质答主大闸蟹好吃不但是因为阳澄湖的水质适宜养殖大闸蟹，再加上大闸蟹是天然生长，没有任何的人为干预，绿色健康，在2012年已经有相关的研究论文表明，阳澄湖大闸蟹的胆固醇含量，低于普通螃蟹。
河蟹最适宜生长的水温为18℃-25℃，阳澄湖每年5~11月的水温正好适合水草及河蟹生长；pH的最佳适宜生长范围是7.5~8.5，阳澄湖水质 pH常年保持在7.8左右，符合河蟹喜偏碱性水环境的要求。因此，生长在阳澄湖里的河蟹不仅长得肥美，而且营养价值高。
阳澄湖大闸蟹的营养成分：
蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是一切生命的本原。蛋白质参与细胞的构成、修复及更新，供给人体生理活动必需的氨基酸，促进身体的健康。河蟹含有高蛋白、低脂肪，而且蛋白质为完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，还含有较多的钙、磷、钾、钠等矿物质。
氨基酸：氨基酸是组成人体蛋白质的基本单位，蛋白质在人体内分解成氨基酸后才被吸收。氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成的量不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。非必需氨基酸是指在人体内可以合成的氨基酸。必需氨基酸有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸等。河蟹中含有丰富的种类齐全的氨基酸。
脂肪：脂肪在人体内供能同时又是脂溶性维生素的溶剂，可以供给人体必须脂肪酸。河蟹不仅肥美而且脂肪含量低，易于消化吸收。
矿物质：人体新陈代谢有赖于钾、钠、钙等元素参与和维持，河蟹中含有丰富的矿物质。
维生素：人体新陈代谢有赖于B族维生素和维生素A等的参与。河蟹中含有丰富的B族维生素和相当数量的维生素A等。
