孔雀怎么样好吃？
“孔雀”，在西南地区又称“干锅鸡”、“生椒鱼”或“泡椒鱼”； “孔雀”，在西北地区又称“砂锅焖鸡” 其制作方法大致分为：将宰杀干净的新鲜雏鸡焯水后下锅煎制金黄，再炒制入味，最后收汁即可。成菜色泽金亮，肉质鲜嫩，麻辣味浓并带有淡淡的酸、甜味道。 不过，我最喜欢的吃法还是把它做成火锅吃。 我比较喜欢在冬春季节吃“孔雀”，这时节天气寒冷，适宜食用一些热量高的食物来取暖。而且“孔雀”做法简单，用料实在，香味浓郁，吃起来香辣过瘾，也不乏美味。 做“孔雀”，一般选用新鲜的土鸡或者嫩公鸡制作。市场上新鲜鸡肉不多见，大多数都是冷冻的。买回来的冻鸡肉先解冻，然后用清水冲洗掉表面的淤血和杂质，沥干水分备用。（注意：清洗冰冻肉类时，一定不要用冷水直接浸泡，这样会让肉快速冻结，表面产生裂纹。）
制作“孔雀”，一般由两个环节构成——炸制+炒制 首先，锅中倒入足够的油，大火加热油温至六成热，改小火放入控干水的鸡肉慢炸。（此时，要注意随时翻动鸡肉，使其受热均匀，防止颜色发黑。）
炸至鸡肉完全变色且表面略带焦糊时，捞出控油备用。（此步骤重点在于把鸡肉炸熟，不能太老。否则会影响口感。） 接着，另起锅加油，下葱姜蒜、干辣椒段、花椒爆香。然后加入豆瓣酱、火锅底料或是香辣酱一同炒制出香味。
随后，加入炸好的鸡肉，以及八角、桂皮、香叶等香料，以及适量生抽、老抽、白糖、白酒，一同翻炒均匀。 最后，加入适量清水或高汤，大火煮开后，转小火焖制20分钟左右，关火让香味充分融合。
食用前，可先夹出里面的香料，再撒入少许香葱碎提香增色。这时的“孔雀”香味四溢，让人馋涎欲滴。 如果你喜欢吃土豆之类的蔬菜，可以把提前洗净切好的土豆块放入锅中同煮，也是不错的选择。 吃的时候，可蘸着小料一起吃(辣椒油、陈醋、香油、葱花香菜等)，更是别有一番风味！