付竹怎么做好吃？
首先，这个题目有点错误，应该为“豆汁儿”。 豆汁儿是老北京的风味小吃之一，用绿豆为原料，经水泡、磨浆、过滤、煮制而成。制作过程中不添加任何辅料，所以成品色泽呈乳白色或者淡黄色，口感细腻绵软，有一股特殊的清香味道。
豆汁儿最早见于光绪年间的《都门纪略》，有“豆汁儿，即炒豆子做的汤，味如奶汤，色如米粥”的记载；民国年间《北平风俗类编》中也写道：“豆汁儿，市上有卖，以碗盛，可充午餐。其汁浓稠、酸鲜，微有苦味。”可见这种食品早在清代就已有出现，并且已经具有较稳定的形态和较为固定的食用场所了。 但真正使豆汁儿名声远播的却是老舍先生1958 年创作的小说《豆汁儿》。小说发表后在社会上引起了很大的反响，人们纷纷寻找豆汁儿的踪迹，从此这种风味小吃不再局限于北京地区，而是走向了全国。 要说怎样吃到正宗地道的豆汁儿，那还得回北京去。毕竟这是地道的老北京美食。
不过，要说到如何做得更好吃，倒是有些技巧可以分享—— 一是选料得用心。做豆汁儿最好选用陈年的绿豆，因为这样的绿豆淀粉含量更高，做出来的豆汁儿更加稠厚软糯。
二是泡豆儿要有耐心。把绿豆用清水淘洗两遍后浸泡，春秋季浸泡四小时以上，夏季浸泡两小时以上，冬季浸泡六个小时以上。注意千万不能用热水浸泡，这样会烫死里面含有的酵母菌，而导致失败。
三是磨浆要细心。把泡软的绿豆捞出来沥干水分，倒入研磨机中研磨成浆（没有研磨机的可以用豆浆机代替）。
四是煮浆要文火。把磨好的豆浆加水稀释调成糊状，然后慢慢加热熬煮，温度控制在70℃左右，直到呈现奶白色的糊状就可以了。（注意千万不能把豆浆煮开花，那样会影响质感。）
五是点浆要果断。在煮好的豆汁儿里加入少许明矾搅匀，这样可以除去泡沫，使豆汁儿更加细腻。待豆浆变得黏稠时，就可以点卤了。所谓点卤就是边搅拌边缓缓地注入烧热的碱水，等到大部分凝结成块后就关火焖上几分钟，然后滤出渣子去掉，剩下的豆渣可以留着浇花或喂动物。