我做的刁子鱼，是用油炸的，特别酥脆，特别好吃！ 首先把刁子鱼清理干净，晾干表面水分（一定要擦干哦）； 然后调一个酱汁，生抽+姜蒜泥+香菜+小葱+小米椒圈+醋+白糖==>拌匀备用 我做鱼都喜欢用淀粉或者面粉加鸡蛋液和成糊，这样炸出来的鱼很脆，不过记得别使劲搅啊，不然就成面糊了…… 把调好的酱汁倒在鱼身上，给鱼做个按摩，让鱼身上都沾上酱汁，放一边腌制半小时以上。 这时候可以准备油锅，烧到六成热的时候把鱼一条一条放进去炸至金黄色。这里记得用筷子翻动鱼肉，以免粘锅。全程中小火慢炸，切记不可着急翻动或起锅，要不然会散架。
等一面炸得金黄再翻面继续炸另一面，直到两面都呈黄金色，就可以捞起来控油了。 想要更酥脆的话可以在表面撒点熟的白芝麻和辣椒粉。
炸好的鱼配上蘸料吃味道更佳。香辣开胃，让你吃得大快朵颐！
井俊毅优质答主刁子鱼又叫刀鱼、刀鲚鱼等，主要以肉食为主，生长速度比较快，产量也不少，因此在我国的江苏、浙江等地也有非常广泛的分布。刁子鱼有着刀片一样锋利而扁平的体型，表皮呈现出银白色，生活在深水的中上层，主要以小鱼、小虾或者是其它水生昆虫为食。
刺多肉少的刁子鱼，虽然看上去不怎么讨喜，但只要烹饪的方法得当，它的口感还是相当鲜美和诱人的，尤其是南方地区，一些靠水吃水的地区，都非常喜欢用刁子鱼来做菜，像干煸刁子鱼就是一道家喻户晓的美食，味道可以说是赞不绝口。
对于北方地区的一些朋友来说，刁子鱼还是有些陌生的，除了听名字之外，恐怕连长啥样都没见过吧。今天苗苗就来给大家推荐这道干煸刁子鱼，不仅吃起来没有小刺那么麻烦，而且制作方法也是特别简单，下面就和苗苗一起来看看制作过程吧！
【干煸刁子鱼】
所需食材：刁子鱼适量 尖椒适量 油盐适量 胡萝卜适量 大蒜适量 豆瓣酱1大勺 料酒1大勺
制作步骤：
1，准备好所需要的所有食材，刁子鱼去鳞，去内脏和去鳃，清洗干净，沥干水分。辣椒和胡萝卜洗净，切成细丝，葱切葱丝，大蒜切片
2，锅加油烧热，下入刁子鱼煎制，将两面煎制金黄，将锅内余油倒出，将刁子鱼留在锅内
3，下入葱丝，大蒜片爆香，下入辣椒丝和胡萝卜丝炒匀，下入料酒，豆瓣酱，翻炒均匀，下入盐调味，撒上葱丝拌匀，关火，盛出装盘即可
4，干煸出来的刁子鱼，味道是超赞的，吃起来没有烦人的小刺，咬到肉的地方味道也是相当鲜美和香辣，如果你在当地的水池附近有销售的话，可千万别错过这种长相难看但口感相当鲜美的刁子鱼哦！
小贴士：
炒刁子鱼用不用去除鱼肠需要视情况而定，如果你所居住的地方附近有出售刁子鱼，这种刁子鱼大多还活着，那么在烹饪刁子鱼的时候，就不需要特意去除鱼肠，因为鲜活的刁子鱼的鱼肠还是很干净的。
但是对于我们在市场上所购买的打死很久的刁子鱼，那么鱼肠子还是建议还是要处理掉的，因为死后的刁子鱼体内的微生物会大量繁殖，内脏会成为微生物繁殖的绝佳场所，如果在烹饪时还保留着内脏，那么会影响烹饪后的口感和味道的。
