肉合子怎么做好吃？
20多年前，在临潼某部队大院里，有家陕西风味的小酒馆，老板是西北人，姓什么我已经忘了，他做的面食非常好吃！特别是这个“肉合”，外酥里嫩，香喷喷的肉夹在我的记忆中一直挥之不去。 前几天在网上搜到了制作的方法，按照这个方法试做了几次，味道几乎一摸一样，非常成功！现在把做法分享给大家。
食材：面粉、水、肉馅（猪肉和葱）、鸡蛋液、玉米淀粉、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、葱姜蒜。
第一步：和面。中筋面粉400g、温水(不烫手)约250ml，搅拌成絮状后揉成面团，盖上盖子醒半小时以上。 Tips： ①我用的温度计显示26℃，感觉不太烫手，大家可以参考一下；
②没有厨师机的朋友也可以用手擀的方式和面，效果是一样的哦~
第二步：调馅料。这一步比较关键，决定了最后成品的口感，所以一定要认真做。 用勺子挖适量肉馅放在碗内，依次加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、姜末、大葱末搅拌均匀，腌制半小时以上。
第三步：揉面排气。醒好后取出面团，搓成长条，切成剂子和包子一样大小，擀成饺子皮的样子。 擀好的面皮刷上一层鸡蛋液，洒上干面粉防粘，叠起来后用刀切去边缘不规则的部分。
第四步：炸制。锅内多放一些油，烧到7成热（170度左右）的时候放入肉合，炸至外表酥脆，表面变成漂亮的金棕色即可捞出控油。
做好了！是不是很简单啊？我做的这个分量比较大，一个肉合管饱！你按这个方法做，保证一次成功！快动手试一试吧～