甲鱼怎么烧好吃吗？
1.活甲鱼宰杀后，用清水冲洗干净，去掉内脏和脊背刺，把甲鱼肉放在清水里浸泡20分钟； 2.浸泡后的甲鱼肉再用刀轻刮一遍，洗去血污（注意不要用刀削），沥干水分备用； 3.生姜切片、香葱打成结、大蒜去皮备用。
4.锅中放适量油烧热，放入姜片爆香，再把甲鱼肉放进去煎至两面金黄。
5.加入酱油、料酒、白砂糖和适量热开水，烧开后用小火煮约二十分钟。
6.最后放入蒜头、葱结及适量盐，拌匀入味，即可熄火上桌了。 做甲鱼的时候要注意以下几点：
①煎制甲鱼时候油温不能太高，否则很容易煎糊。
②腌制甲鱼的时候加入的调料里面除了食盐以外，其他都不宜太多，尤其是老抽和生抽，味道太重会掩住甲鱼的鲜味。
③甲鱼经过焯水和煎制肉质会变得紧实一些，所以在加工过程中最好不要用刀刮去甲鱼肉上的硬壳，以免破坏肉质的紧致感以及影响美观。如果实在讨厌甲鱼肉上那层黄白相间的膜，可以在清洗时将这层膜撕下来清洗干净。
④烧制过程要全程大火而且是要足火力才够味浓。