嫩子鱼怎么做好吃？
原料： 嫩仔鱼400g，豆腐250g，香葱1棵，生姜1块，大蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，料酒1汤匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1.5汤匙，水淀粉2汤匙 制作过程： 1、鱼肉清洗干净后，用刀斜划3刀（这样鱼肉容易入味）；
2、锅内烧热油，加入葱姜蒜爆香后，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油；
3、加入清水煮开，调入所有调料，放入锅中煮约5分钟至汤汁浓稠，再放入豆腐煮熟，最后调稀水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
Tips： 1、买回来的新鲜小鱼可以自己处理干净，也可以让店家帮忙处理干净。自己处理的话，用小刀刮去鱼鳞和鳃部，冲洗干净后，用利刀沿着脊背切开（但不要切断）。 2、喜欢鱼片更嫩一些的，可以往切好的鱼肉里加入适量盐和蛋清，用手抓匀后腌制几分钟。