原料： 嫩仔鱼400g，豆腐250g，香葱1棵，生姜1块，大蒜3瓣，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，料酒1汤匙，胡椒粉少许，豆瓣酱1.5汤匙，水淀粉2汤匙 制作过程： 1、鱼肉清洗干净后，用刀斜划3刀（这样鱼肉容易入味）；
2、锅内烧热油，加入葱姜蒜爆香后，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油；
3、加入清水煮开，调入所有调料，放入锅中煮约5分钟至汤汁浓稠，再放入豆腐煮熟，最后调稀水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
Tips： 1、买回来的新鲜小鱼可以自己处理干净，也可以让店家帮忙处理干净。自己处理的话，用小刀刮去鱼鳞和鳃部，冲洗干净后，用利刀沿着脊背切开（但不要切断）。 2、喜欢鱼片更嫩一些的，可以往切好的鱼肉里加入适量盐和蛋清，用手抓匀后腌制几分钟。
邱茉莉优质答主嫩子鱼的营养非常丰富，肉质也比较细嫩鲜美，烹饪的时候可以不用去骨，它的骨刺非常的软嫩，吃起来一点也不影响口感，并且还非常有利于人体对钙质的吸收。今天我们要说的这道酱焖嫩子鱼在烹饪的过程中，需要将嫩子鱼煎制至两面金黄，在烹饪时会用到豆瓣酱，因此做好的嫩子鱼非常的肉嫩咸香。
1、将一斤左右的嫩子鱼清理干净，然后在鱼身上切上几个刀口，以便入味。切两片姜，准备一勺老抽、一丢丢料酒、一茶匙白糖、一茶匙盐备用。在清理好的嫩子鱼身上撒上切好的姜丝，放上料酒、白糖、3ml老抽、半个茶匙的盐。搅拌均匀放在一边腌制二十分钟。准备两大勺的豆瓣酱，姜蒜切末。
2、腌制好的嫩子鱼，再撒上20ml老抽翻拌均匀，让每一块嫩子鱼都均匀的挂上老抽。在锅里倒上油，将沾满老抽的嫩子鱼放入锅内，用中偏小火将嫩子鱼煎至两面金黄，然后将煎好的嫩子鱼放在盘子里。
3、锅里留些底油，放入姜蒜末炒香。炒出香味以后，接着放上豆瓣酱翻炒，炒匀炒香。然后将煎好的嫩子鱼倒回锅里，让嫩子鱼沾上锅里的酱汁，然后加上250ml的热水，大火烧开。
4、煮开后，用小火将嫩子鱼焖煮到水分将干的程度。然后打开锅盖，继续用小火焖煮到水分完全干，汤汁收浓，这时放上味精提味，再次翻炒均匀至汤汁黏稠就收锅。
