要说最好的那肯定是猪肉大葱，不过这玩意儿吃多了会腻啊！而且做不好也容易柴。 那啥虾仁三鲜的也算不错，主要是得选好虾，新鲜的大个的青虾仁拌在肉馅里好吃到飞起~
其他像是素三鲜、韭菜鸡蛋之类的也还行吧，主要是不爱吃肉的人可能更偏爱这些馅料。 我个人最喜欢的还是萝卜丝炖羊肉的馅料，哈哈，怪味儿！不过就我喜欢这种怪味儿。。。 用羊肉搭配萝卜可以很好的去燥润肺，尤其适合最近天气干燥的时候吃。
其实大部分肉类都行，像牛肉、鸡肉、鸭肉都还可以用来包饺子的。
我最喜欢的是用猪肉做馅料，肥瘦相间的五花肉剁成泥，搭配上生抽、盐、味精、胡椒粉、老抽、香油、葱末、姜末、十三香等调出来的馅儿味道真好~
但你要是用纯瘦肉来做馅料那就很奇怪了，瘦肉吃起来会发柴，感觉咬不动，非常影响口感。
裘一开优质答主饺子馅的选择各地区不同，馅料五花八门各不一样。北方人做饺子馅一般有猪肉白菜馅、羊肉白菜馅、猪肉大葱、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等等。当然，若是过日子，有时候也会用到萝卜、茴子白、豆角等做馅料。猪肉白菜馅是大众化的饺子馅，也是人们接受度最高的一种馅料，它属于荤素搭配，营养均衡。大葱、花椒水、食用盐可以去除猪肉的腥膻味，在制作过程中起到了增香的作用。
做饺子馅首先要学会调肉馅。调馅时一定要注意馅料的荤素搭配，营养均衡。把鸡蛋打入韭菜中，加入适量食用盐把韭菜拌匀，再加入切碎的虾皮或榨菜粒，根据口味淋入适量香油。
猪肉馅中加入适量花椒水、葱姜蒜水、食用盐，朝一个方向搅匀上劲后，再加入切碎的洋葱或大葱，最后加入切成细丝或碎丁的白菜、茴子白，放入适量蚝油、食用油搅匀。
调馅时要注意猪肉与青菜、鸡蛋的比例。青菜要先用开水焯烫一下，控干水分再放入馅料中，这样馅料不容易出汤。
包好的饺子可下锅煮熟食用，也可在饺子上刷一层食用油，用保鲜膜包好后放入冷冻室冻硬，再散开冷冻。
冻好的饺子下锅煮熟食用方便，但要避免饺子重复冷冻，否则会影响饺子的质量和口感，饺子容易冻裂。
