烧扁鱼怎么做好吃？
1. 将鱼肉和鱼骨分开，分别清洗干净，鱼肉顶刀切成薄片； 2. 鱼骨头里加入少许食盐，用手反复轻轻揉搓，冲洗干净后沥干水分备用； 3. 大火加热炒锅中的油，等到油热以后转小火，将葱、姜煸香捞出不用，然后把鱼骨头放入锅中慢慢煎黄； 4. 往锅中一次性加足清水或高汤，大火煮开后调入胡椒粉、生抽、老抽、白糖； 5. 盖上盖子小火炖煮半小时左右，至汤色呈乳白色，将炖好的鱼汤盛出待用；
6. 在鱼汤中放入切好的豆腐块，小火炖上五分钟左右，然后加入醋、味精搅匀，最后把粉丝铺在碗底，上面盖上一层鱼片，舀入汤汁即可食用。
Tips：
1、鱼肉和鱼骨要分开煮，这样才会入味。
2、煮鱼汤的时候，一定要一次性加足水，中途不要再加水了，这样煮出来的鱼汤才浓。
3、如果没有豆腐，用内酯豆腐或者盒装豆腐来代替也是可以的。如果用的是内酯豆腐的话，事先要把盒子底部的封条撕掉再倒入锅中。
烧扁鱼的做法：
制作工艺
1、将扁鱼放在热水中烫一下，刮净黑皮，去腮及内脏，洗净，在鱼身的两面均剞上刀纹，撒上少许盐略腌；
2、花生油下锅，烧至八成热，投入拍烂的蒜瓣炸黄，下扁鱼煎至两面金黄，烹入料酒，加入酱油、糖、姜片和适量鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱段即成。
烹饪小技巧
扁鱼刺多而细，食时需小心。
烧扁鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
营养价值
鲜鱼：鱼肉有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、肝糖、少量维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，新鲜的鱼，经合理烹调后，蛋白质的消化率可达97.5%左右，磷、铁也很容易被吸收。鱼是提供不饱和脂肪酸的重要来源。鱼肉所含的脂肪酸能被人体直接吸收，因此鱼肉是极容易消化的食物，所以一些身体虚弱和患消化系统疾病的患者适合食用鱼肉。
