2013年做的土豆烧排骨，在饭桌上被小朋友夸好吃 食材：小土豆、猪排骨、郫县豆瓣、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜； 调料：盐、酱油、糖、料酒； 小土豆洗净，去皮不用刀切，可以直接用手掰成小块儿待用； 猪排骨用清水冲洗干净，用漏勺沥干水分或晾干都可以； 锅中放适量水，加入排骨，大火烧开后再煮5分钟把血沫撇干净，捞起排骨冲净待用； 大料准备好：八角一个、桂皮一块、香叶两片、三勺豆瓣酱、一大勺剁辣椒、两三颗冰糖和若干蒜末； 炒锅烧热后加入食用油，油热后依次放入大料、生姜、大蒜、干辣椒段和花椒爆香；
烹入白酒，下排骨煸炒均匀，待排骨炒至表面微焦且出油增多时，加少许老抽炒匀至排骨全部上色； 倒入开水(或者开水掺老汤)没过排骨，调入剩余郫县豆瓣、生抽、少量白糖和盐，大火烧开后转高压锅，上汽后蒸一个小时； 一个小时之后取出排骨，留汤汁备用；
另起锅热油，五成热时下姜末、蒜末、豆瓣酱、剁椒爆炒出香味； 下入小土豆炒拌均匀，小火煎至小土豆外表皮焦黄； 将排骨中的汤汁倒进炒锅里煮开，然后淋一点醋使味道更鲜香，再把煎好的小土豆放进去翻匀即可盛盘。
鄂秋焰优质答主想要炖出来的土豆软糯香甜，一定要用五花肉来炖，并且五花肉一定要炖烂，汤汁一定要浓厚，这样的土豆才好吃。下面就把土豆炖肉的具体做法详细介绍如下
准备食材：带皮五花肉550克、土豆500克、小葱3棵、生姜1小块、香叶2片、八角2颗、花椒20粒、干辣椒3个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量。
具体做法：
1、土豆去皮后洗净，切成大小均匀的滚刀块，切好后放入清水中浸泡，防止土豆与空气接触变色。
2、五花肉洗净后切成麻将大小的块，小葱择好后洗净，生姜去皮洗净后切片。
3、锅里注入适量清水，按下煮汤键，水开后加入五花肉、料酒、姜片煮2分钟，煮出血沫后把五花肉捞出来控干水分。
4、把五花肉倒入炖煲内胆中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片抓匀，腌制10分钟。
5、砂锅内胆内倒入少许植物油，把腌制好五花肉倒入锅中，中小火把五花肉煎至四周微黄，再下入葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒炒出香味。
6、把适量清水倒入锅中，水量要没过五花肉，因为炖土豆的时候还要加土豆，所以水要加稍宽些，水开后加入少许盐，因为土豆本身很吸盐，所以咸度要比平时的汤要咸一些。
7、盖好锅盖，炖约30分钟，待五花肉炖将要熟时加入土豆。土豆下锅后，大火煮开转小火，炖约30分钟，土豆熟了，用筷子能轻松扎透土豆即可。炖好后开盖，撒入一把葱花点缀一下，然后搅拌一下即可关火。
