哪的猪蹄最好吃？
不请自来~ 作为一个在猪蹄界混了多年（误）的人，这个问题实在是太适合我回答了！ 不光好吃，而且特别耐嚼！ 一只好的猪蹄应该具备以下几个优点：
1、颜色漂亮。 好的猪蹄，表皮应该是润泽而有光泽的，皮上的毛孔粗大而浅表，颜色呈乳白色或者稍带淡黄色。如果颜色白得发青，可能加过小苏打；而如果表面暗淡无光，甚至发黑，就不要买了。 另外，优质的猪蹄表面看上去非常光滑，如果粗糙而且有很多皱纹，说明质量较差。 这里有一个小窍门：把猪蹄放在灯光下面晃一晃，如果表面有反光，就说明很干净。相反，如果没有反光，说明猪毛没洗干净。
2、肥瘦适中。 买猪蹄的时候，一定要仔细观察，最好挑肥瘦相间的，瘦肉部分应该有微微的血红色，而且肉质不松散。 如果看到又肥又腻的猪蹄，还是赶紧转身走开，这种猪蹄很容易变质。 另外，有些商家为了使猪蹄看起来更“新鲜”，会在上面刷一层鸡蛋液或淀粉水。如果在购买时不注意，很容易买到这种加了“粉”的猪蹄。这种猪蹄通常看上去比较水润，但吃起来的口感会很差。
3、外观完整。 外形完整的猪蹄，肯定要比那些被剁得七零八落的要好。 除了头部和脚爪之外，猪蹄最好别少了前面和后面两个小蹄瓣。如果没有这些蹄瓣，有可能是人工后肢（假猪蹄）。
4、气味清香。 好吃的猪蹄，应该有一股天然的香味扑鼻而来。如果你闻到腥味或者臭味，就不要购买了。
5、大小合适。 买猪蹄不要一味追求大个，因为太大的猪蹄，可能代表它的骨关节较多，吃起来会比较费时费力。 还有一些细节需要注意。比如看看猪蹄表面是否有伤口或者疤痕，这些都有可能影响到食用安全哦～
以上就是挑选猪蹄的全部秘籍啦～
各地美食猪蹄
1、苏州酱猪蹄：苏州酱猪蹄是江苏省传统小吃，属于苏菜系。把脚爪洗净，入沸水锅中焯透，捞出冲净，沥干；锅置火上，加入适量清水，下入煮猪皮汤、花椒、大料、桂皮、香叶、味精、姜片、精盐、黄酒、白糖、葱段烧沸；放入焯透的猪脚爪，用旺火煮约2小时至熟透，移至微火上再煮片刻，捞出冷却，改刀装盘，上桌。苏州酱猪蹄色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻。
2、河南烤猪蹄：据传，烤猪蹄最早起源于黄河以北的中牟县，因为那时河南的中部和北部地区粮食不景气，因此猪的来源也少，而这些地区人们的口味比较爱吃些干硬的肉类，因此一些卖凉皮和包子的小贩就利用煮过的猪蹄放到炭火上烤，以就馍馍和就米酒。慢慢的吃的人就多了，卖的人也多了，也就成了开封的著名小吃。烤猪蹄，作为开封的著名小吃，已有60余年的历史了，它那特有的香味，吸引着省内外来汴的游人。
3、肥城猪蹄：据说明朝建文帝南逃过桃花坞时，饥肠辘辘时，曾食之，对这“奇味”赞不绝口并赐名为“万寿猪蹄”（民间又叫万寿棒槌）。沿至清康熙年间，曾定为“贡品”。肥城猪蹄是山东肥城的独特小吃，肥城古城东门外护城河上有一石桥，叫"泰东桥"。桥边有一古庙"老爷庙"。庙门两边是两棵老歪脖柳树，一条青石小路从柳树荫里通向桥东大街。自古以来，泰东桥两头都有卖猪蹄的小商小贩，有烤的、有炸的、更有煮的。
4、淮南猪蹄：淮南猪蹄是由淮南人自行创造的具有淮南特色的美食。在淮南有一种说法就是“淮南猪蹄贵”，就是因为淮南猪蹄是经过独特的烹饪方式烹饪的，因此“淮南走出去的人每每想起的就是淮南猪蹄”。
