干花甲怎么炒好吃？
新鲜的花甲洗干净，放入淡盐水浸泡半小时，滴几滴油在水中，避免花蛤一煮开就紧闭壳口。锅中水烧开，倒入花蛤，煮至开口即刻捞起。 这样处理的蛤蜊肉非常鲜嫩。 如果嫌处理过程麻烦，可以直接买已经处理好的蛤蜊肉。 用清水冲洗干净表面的黏液。 大蒜切末、葱白切成葱花备用。 调一个万能酱汁：生抽+香醋+老抽+白糖+鸡精+胡椒粉调成汁待用。 起锅热油，待油温上升，投入蒜末、葱白爆香。 再加入豆瓣酱炒香出红油。
接着把蛤蜊肉倒进去大火爆炒！ 炒至蛤蜊肉表面微微发黄，沿锅边淋入白酒增香。 最后调入万能酱汁，用小火焖3分钟，使滋味充分融入其中。 出锅前撒一把青葱段提香增色。 一盘子色香味俱全的酱爆蛤蜊就好了！
当然喜欢吃辣的也可以这样做： 买回来的蛤蜊放在淡盐水中泡2小时，让其吐尽泥沙。 锅里烧开水，加入葱姜和辣椒，倒入蛤蜊，开锅后点1-2次凉水，即可关火，让蛤蜊在汤中闷20分钟左右。 等到蛤蜊都张开口之后，把汤滤出来，重新加热，把切好的姜蒜放进汤里，再加一点花椒粉，一点点盐（因为之前有焯水的过程，这里要少加盐），然后勾个薄芡，一碗热乎乎香辣可口的蛤蜊汤就做好了！