哪里的鱼片最好吃？
我猜这个题目下一定会有四川人提成都的鱼片！但是，我要说的是，论鱼片的鲜嫩可口，四川还真不如湖北。 先亮身份，我是湖北人，现定居成都。就我个人而言，认为最鲜美的鱼片，是川菜中一道传统名菜——开水白菜。也许这道菜看起来其貌不扬（甚至有点丑），但确确实实是鱼肉做出来。
这道菜需要选用肥嫩的白鲢/胖头鱼（现在养殖技术提高了，白鲢、胖头鱼已经很少用野生鱼类了），取其头尾部分，剔除鱼骨和鱼刺后，把剩下的鱼肉打成鱼肉浆，然后挤成丸子下锅煮，这样最后才能把鱼肉中的鲜味充分释放出来。
开水白菜的做法很简单，但要做到极致是很难的。比如对鱼肉的选取也有讲究，一定要选用肥嫩的鱼类，这样腥味才会淡；而煮鱼的“开水”也很有说法，不能用刚烧开的沸水，那样会夹生，温度过高也会破坏营养物质。 说到这开水白菜的滋味，只能用“妙不可言”来形容，那种纯粹的自然鲜美，味道柔和，又带一丝丝的甜味，你很难想象这是纯天然的食材本身的滋味。
可惜，现在的餐馆做的开水白菜风味越来越差，有些甚至连青菜都用假的塑料绿蔬菜来做，实在让人失望。 在四川，还有一道类似开水白菜的汤很出名，那就是鱼香茄子煲。虽然招牌上是鱼香，但其实和鱼半点关系都没有，是一道地道的川家常菜，也是用鱼肉打出来的菜肴。
先把鱼肉打成鱼泥，然后用油煎熟，再来炒制其它配菜。成菜后，香味浓郁，色泽金红，吃起来香辣酸甜多味兼备，非常可口。 我个人觉得，这两道菜是真正能代表川菜口味水平的菜肴。