“龙虾米”其实就是煮熟的龙虾肉，经过冷冻，变成像虾子一样的一颗颗的，很方便食用。 可以做很多好吃的！就按照做虾仁的方法就好啦～把龙虾米放在碗里，加料酒、酱油、糖、醋和少许胡椒粉拌匀后，盖上盖子，上锅大火蒸8分钟左右就好啦~ 这样处理过的龙虾米鲜、甜、嫩、滑，带着点天然的咸味，口感绝佳呀～ 除了直接吃，你也可以试试和我一样的吃法哦～在拌好的龙虾米中加入2-3勺淀粉，调成糊状。锅里烧热油，把调好糊的龙虾米倒进去炸熟，然后捞起来备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入炸熟的龙虾米，再加入青椒圈和小米椒圈翻炒片刻就可以啦～
香辣酥脆，好吃到舔手指！你值得拥有！ 除了单吃，你也可以把它塞进口腔里啊～做成虾球也不错呢～ 取一个鸡蛋，打散成蛋液，加入洗净沥干水的龙虾米，加少许盐和鸡精调味，让每一粒龙虾米都裹上一层蛋液，然后下锅油炸至金黄色即可～
也可以像下面这样，做成金黄色的龙虾米盒子～ 香喷喷的，好吃又可爱！
扶丽鹤优质答主原料：活龙虾500克，长粒糯米50克，熟火腿50克，鸡蛋清1只，熟猪油150克，干生粉50克，精盐7克，味精4克，胡椒粉0.5克，葱15克，绍酒15克，菱粉10克，番茄2只，白糖15克，熟猪油1500克（约耗200克）。
烹制方法：
1、将葱切末，火腿切成细丝，番茄洗净，用开水烫过，剥掉外皮切碎。将活龙虾剖杀洗净，斩去头、尾，剥出净肉，用清水反复漂洗后斩成茸，放入碗内，加葱末2.5克、精盐2.5克、味精1克、胡椒粉、蛋清和10克生粉搅拌上劲，再加猪油10克拌匀。
2、取长盘一只，将火腿丝排盘底，将糯米淘干净加75克水和适量的盐，上笼蒸熟。取出熟糯米，加葱末、熟猪油、味精1克拌匀。另取长盘一只，将熟糯米平铺均匀，上面摆上龙虾茸，上笼蒸15分钟左右取出冷却，再切成1.2厘米宽的长条（4-5厘米长），再将剩下的龙虾茸分别团上切好的米糕条，搓成5厘米长的条状(虾茸为上，糯米糕为下)，两头拍上菱粉制成生坯待炸。
3、油锅上火烧热，放入熟油，烧至四成热时，将龙虾米逐条拍上干生粉，投入油锅，用手勺推动（以防粘起），炸至金黄色时倒入漏勺沥油。再将锅内油烧热，将龙虾米复炸1分钟，倒入漏勺再沥干油。锅内放少量油烧热，下番茄末煸炒，加汤、糖、盐少许烧沸，用菱粉勾芡，装入盘子中间，将龙虾米分两堆围在番茄周围即成。
工艺关键：
1、制作虾蓉时一定要搅上劲，拍粉时要轻，以防茸泥开裂。炸制时油温要适中，分两次炸制。
2、番茄酱要炒透，使番茄更呈酱质状态。
风味特点：
1、龙虾米是淮扬菜点中的精品，造型美观，是淮饺宴中的传统佳点，点心厨师都须掌握的技能科目。
2、此点虾香味浓，外脆里糯，形似米粒，红白相衬，引人食欲。
