下面我要介绍的是一道“潮汕特产”——炒糕粿。 炒糕粿是潮菜里面最家常又最特别的一道菜，说其家常，是因为几乎家家户户都会做；说其特别，是因为别的地方不常吃（或者叫不出名）。 说到年糕，很多人肯定想到的是浙江丽水那边的年糕，长这样。 而潮汕的年糕，长相很不一样，是圆形的，有点像糯米团子，一般有两种颜色，一种白色如糯米，一种黑色如墨鱼汁。我更喜欢黑色的那份，看上去特别有食欲，炒出来的口感也更好。 买回来的年糕需要浸泡，像泡香菇那样，把它泡软。
把泡软的年糕捞起沥干水，准备下锅炒了。 锅烧热放油，油热后放生姜丝爆香。 然后把切成小块的年糕倒进去爆炒。 因为之前有浸过水，所以炒的时候不用怕它会粘锅。 我比较喜欢炒得稍微硬点，吃起来更有嚼劲！但是不能炒得太久，久了会老哦。 等到大部分年糕都变成透明状，而且有韧性，就说明炒好了，可以盛起来出锅咯！ 最后可以根据个人口味撒点小葱或者香菜提香。 这道炒糕粿，一定要趁热吃，那滋味，妙不可言啊~ 你别说，这小小的一碟炒糕粿，价格可不便宜呢，差不多要38块钱。但在潮汕地区，一碗普通的面条也不过十几块钱，所以说，这已经算是相当厚道了。
戴佰荣优质答主潮汕鸡是一道特色美食，以鸡为主料调制而成。鸡肉营养丰富，蛋白质含量高，消化率高，容易被人体吸收利用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
潮汕砂锅鸡
备料：黑鸡半只、土豆2个、洋葱1个、沙姜2块、干辣椒6个、青椒1个、芦笋5支、香菜1根、料酒2勺、食用油适量、盐适量、老抽1勺、蒜苗2根、酱油5勺、蚝油1勺、白糖2勺、胡椒粉适量。
做法：把芦笋洗净切成段、洋葱洗净切成片、青椒洗净切成块、沙姜洗净备用、土豆去皮洗净切成片。锅中烧水，加入一勺食盐和料酒，放入芦笋焯水2分钟，捞出控水备用。
砂锅中倒入适量的水大火煮开，加入焯好水的芦笋大火煮开，转中火煮1分，捞出控水。砂锅中倒入适量的清水大火煮开备用。锅中烧油，放入沙姜翻炒出香味。加入芦笋和土豆片翻炒2分钟。
把炒好的蔬菜转移到砂锅中大火煮开，加入生抽和蚝油煮1分钟。把鸡肉洗净切成块放在盆中，加入胡椒粉和料酒搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡肉块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。砂锅中加入炸好的鸡肉大火煮开，加入白糖搅拌均匀，开小火焖煮10分钟。关火加入焯水后的红葱头和青椒，撒上葱花翻拌均匀。即可。
潮汕盐焗鸡
备料：鸡1只、盐适量、花椒20粒、八角2个、桂皮1块、姜片5片、沙姜2块、小葱2根、白酒2勺、生抽2勺、白糖2勺、鸡粉1勺、料酒2勺、胡椒粉半勺、花生油1勺。
做法：把盐放在炒锅中，不用放油大火炒出香味，加入花椒、八角、桂皮翻炒均匀倒入容器中晾凉备用。葱洗净切成段、姜、沙姜洗净切成片备用。锅中烧水，加入一半的葱姜、料酒大火煮开。放入洗净控干水分的光鸡大火煮5分钟。
把煮好的鸡放入冰水盆中浸泡2分钟，捞出挤干水分。把盐中放入生抽、白糖、鸡粉、花椒油、胡椒粉搅拌均匀备用。在鸡的表面和肚子里均匀的抹上盐，腌制1个小时备用。
把腌制好的鸡放在锅中，再抹上一层盐之后上面铺上一层盐，开火焖煮40分钟。关火，再焖2个小时。切成块摆在盘中，装饰香葱即可。
