如何做鱼汤好吃？
20多年煮鱼汤的经验告诉你，喝鱼汤最重要的是什么？ 是“鲜”！ 所以做好一碗鱼汤的关键就在于如何把鱼的鲜味激发出来并保留下去。 很多人可能不理解，鱼肉已经切好了，怎么煮才会更好吃呢？ 其实道理很简单，你炒菜的时候也是先把食材切成块儿下锅炒吗？不是的。
我们做菜讲究一个“炝”字，也就是先调好料汁儿，再把食材倒入锅中，利用热油的温度激发调料的香气。这样做出来的菜才香。 用这个方法煮鱼汤，效果立竿见影。
具体做法： 准备一根香葱，一棵香菜，一把花椒，两个八角，两片生姜，一小撮干辣椒。 然后把所有的香料放进水中，大火煮开转小火慢慢熬煮半个小时。
趁这个时间我们处理一下食材，鱼清洗干净之后，两边打花刀，这样更容易入味。 等水开以后，把切好的豆腐倒进去，小火炖15分钟左右，再调入适量盐和胡椒粉提味。 最后关火让汤汁自然凉却，撒入葱花和香菜即可。 你看看，这么简单几步，汤汁变得更加奶白鲜香了，是不是很有食欲啊？
除了熬汤，我们在做鱼的时候还要记住一句话： “蒸鱼蘸料比鱼肉还好吃” 这话可一点都没夸大其词。 平时咱们清蒸鱼都是直接把鱼肉上锅蒸熟就好啦~其实这样吃真的很浪费。
正确的做法应该是，提前调好酱汁，蘸着酱料吃，味道更好。 这里给大家提供两款酱料的做法。
第一：生抽、香醋、白糖调成酱汁，放在碗里备用。
第二：把小米椒、姜、蒜切碎，放入小碗中，加入生抽、香油、少许白砂糖和清水拌匀待用。 上锅蒸6-8分钟即可取出，浇在鱼身上就可以了。 这么做出来的鱼，连汤汁都不用剩下了，通通喝光光~