什么白菜拌好吃？
东北人，小时候家里穷，吃的菜主要是应季的蔬菜，比如春季吃韭菜、黄瓜；夏季吃茄子、辣椒；秋季吃土豆、大白菜、萝卜。还有夏季的腌菜，雪里蕻、韭菜、芥菜、酸菜等等。 要说最好吃的，个人感觉还是冬季的酸菜白肉火锅最好吃。
酸菜是用白菜腌制而成。在东北，几乎家家户户都有腌酸菜的习惯。把白菜放在一个大缸里，一层白菜一层盐，最后用重物压住白菜，几天之后就可以吃到酸甜的酸菜了。 用酸菜能做出很多美食，炖排骨、炖鸡、炒五花肉都特别好。但最经典的做法还要数酸菜白肉火锅。
制作的过程并不复杂。首先用酱油、料酒、花椒粒、大料和姜丝把猪五花浸泡入味儿。然后在锅里放少许油，把切好的五花肉放进去煸炒至两面金黄。
接着在火锅里放入葱姜蒜和干辣椒段儿爆出香味儿。然后往火锅里注入清汤，加少许糖和白酒，小火慢慢烧开。 等到汤汁变得鲜香扑鼻，就可以撒入切好的酸菜了。酸菜下锅之后很容易入味。这时候你可以点上几盘羊肉片和猪肉卷，等食材在热汤里慢慢成熟，你便可以享受这美味了。
现在回忆起来，那味道真是妙不可言。那时候物质匮乏，没什么零食可以吃，所以印象里过年的时候才能买些豆腐乳、花生米什么的。现在回想起来，那些平时不起眼的野菜、咸菜好像都特别好吃。 或许是物质条件丰富的的缘故，我现在吃得越来越讲究，反而找不回过去那种馋的感觉了。
白菜炖豆腐
食材：白菜1棵；北豆腐1块（300克）；鲜蘑菇100克；花生油两大匙；蚝油1大匙（没有可用生抽代替）；高汤4大匙；水1杯；糖1小匙；胡椒粉少许；姜末适量
做法：
1、材料备齐，豆腐切块用盐水焯一下，蘑菇切片，白菜用手撕成片，姜切末
2、锅中放入两大匙油，入姜末炝锅，放入豆腐，加高汤、盐、糖炖五分钟
3、放入白菜和蘑菇再炖5分钟，加蚝油、胡椒粉即可出锅
香菇腌白菜
食材：大白菜 、香菇、梨子 、小米椒 、葱节、姜片 、白萝卜、盐、粗红椒粉 、味素、辣油
做法：
1、将大白菜一剖二从颈部用刀切开(不用切段，以免腌不好口感不佳)洗干净捞出用纱布吸去多余水分。将白菜颈部倒入粗红椒面(量随口味喜好添加)盐拌匀。(颈部较不入味，所以要比白菜叶多放些调料)然后将白菜叶倒入辣白菜调料拌匀
2、将拌匀调料的白菜再倒入腌泡汁中拌匀一次。将拌好的白菜和泡汁用力拌匀
3、然后将泡白菜的盆子封好口，放入冰箱冷藏室内腌24小时后就可取出食用了
白菜丸子汤
食材：猪肉馅 、大白菜 、粉条、葱姜、盐 、酱油 、花椒粉 、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋 、香油
做法：
1、猪肉馅中加入酱油.料酒.花椒粉.葱.姜末.蛋清.胡椒粉搅拌均匀；
2、白菜洗净撕片，粉条泡软.葱姜切丝备用，调少许淀粉水备用；
3、汤锅里加入水烧开，将搅拌好的猪肉馅挤成小丸子逐个放入锅中，然后加入泡好的粉条同煮。煮至丸子全熟，白菜放入汤锅里煮；
4、开锅后加入盐，淋入水淀粉勾薄芡，撒些葱丝，滴入香油即可。
