什么鱼做鱼头好吃？
“头伏吃饺子，二伏吃烙饼，三伏吃面条”。现在正是初伏的时间，我们这里除了吃饺子之外，还有吃鱼肉的习惯。 很多人会选择在夏天买一条鱼做成水煮鱼片或者酸菜鱼作为开胃菜，但我却觉得用鱼头做成汤品更合适一些。 鱼头的做法很多，卤、炖、炒都可以，我最喜欢用黄豆酱和豆瓣酱炖出来的味道。 用黄豆酱和豆瓣酱炖出的鱼头汤，汤汁呈亮橘黄色，闻着香味就很诱人。
用豆腐搭配鱼头一起炖，能够使口感变得更好，更有滋味些。我家里就喜欢加点粉条一起煮，这样吃得时候夹一筷子粉条，裹满汤汁一起吃，那滋味可别提多棒了！ 喜欢喝鱼汤的朋友，一定要试一试这道菜哦~ 【酱焖鱼头】
食材清单：鱼头1个、黄酱2勺、豆瓣酱2勺、料酒2勺、辣椒酱2勺、胡椒粉1小勺、白糖1勺、大蒜5瓣 第一步：准备一个鱼头，清洗干净后，从中间劈开，加入少许食盐、胡椒粉、料酒腌制半小时； 第二步：准备一大碗料汁，放入两勺黄酱、两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱、少许白砂糖和胡椒粉搅拌均匀。（爱吃辣的可以多放点辣椒酱） 第三步：起锅热油，油热后放入八角爆香，然后放入剁碎的大蒜和葱段一起翻炒，等到炒出香味之后放入鱼头一起煎制 第四步：等到鱼头两面都煎得金黄时，倒入调好的酱料，小火慢炖半个小时即可 这是我爸爸自己做的剁椒，拿来拌饭真的太香了～
做鱼头汤，很多人首选肯定都是花鲢鱼。鱼头大，肉质非常鲜美嫩滑，熬出的汤奶白香浓。这里和大家分享两个小技巧：一、熬鱼头汤最好选择前鱼头，也就是眼睛下方的腮部的肌肉比较突出的那一个。二、鱼头一定要用开水淖一下，这样熬出的汤非常白也非常鲜。
一、准备食材
前鱼头一个（1.5斤左右），葱段适量，生姜五片，小米辣三个，大蒜五瓣，豆豉酱1汤勺，胡椒粉适量，紫苏叶适量（可省），盐适量
二、烹饪步骤
1、鱼头清理干净切成两半或者四半，锅里放入一锅冷水，然后把鱼头凉水下锅，大火烧开，煮两分钟。把煮好的鱼头捞出清洗一下备用（这一步是去除鱼头的腥味和血污，也可以让炖出来的汤变得很白）。
2、炒锅里放入少许油，油热之后放入姜丝，蒜片。小米辣，葱段，豆豉酱爆香（豆豉酱本身就是酱料，所以这里就不放盐了，等炖好之后尝尝再加盐）。炒出香味之后放入鱼头，翻炒2分钟。
3、倒入热水，水量稍微可以淹没鱼头，大火烧开，炖10分钟。水烧开之后转中小火盖上盖子炖15分钟（因为鱼头前面淖过一次所以这里很容易熟，不要炖时间太长，太久之后鱼肉会比较老）。
4、时间到之后，把紫苏叶和胡椒粉放入锅中，盐尝尝味道再加，再炖3分钟即可。
5、撒上葱花出锅，开吃。
