做面如何才好吃？
作为一个山西人，我对面食的热爱可以说是到了近乎变态的地步。我们那里有句俗话叫做“世界面食看中国，中国面食看山西”虽然有些夸张，但在我的心里确实是这样。 下面我来分享一个我最爱的面食做法---刀削面的做法。
先来说说刀削面的配料吧。鸡蛋2个、韭菜1小把、胡萝卜半个、豆芽一小把、香菇几个、青红椒各一个。 面条可以用买来的削好儿的刀削面，也可以自己用擀面杖和菜刀制作刀削面。我个人更喜欢自己动手制作面团，然后让师傅帮忙削成刀削面。这样的刀削面吃起来会有特殊的满足感~~ 接下来就是准备调料了。生抽、老抽、醋、胡椒粉、盐、鸡精适量。还可以打一个鸡蛋加一勺面粉调成糊状用来拌面。
1.面团的制作；先用温水烫面，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状而没有干面粉（如图） 揉成光滑的面团后盖上一层笼布，醒30分钟 我一般会在面团上盖上保鲜膜，再压上一个重物以达到更好的醒发效果。（我有时候着急会把它直接放到开水锅里煮……但是这样做的刀削面口感会不好）
2.配菜的处理； 配菜可以根据自己的喜好随意添加，我是准备了一个鸡蛋两个番茄和一把青菜。 用油先把鸡蛋炒熟盛出备用。 烧水，水开后放少许食盐，然后把切好的蔬菜放进去焯熟（蔬菜可以单独焯也可以一起焯）。
3.刀削面的制作过程； 将醒好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的小面团。 再把小块面团擀成薄薄的薄片，越薄越好哦~（我喜欢像饺子皮一样薄的刀削面）然后用筷子在上面扎眼儿，这样在削的时候不会断。用刀沿一边斜着划开（如图），但不要完全划开。 拿一根筷子夹住两边，刮去中间部分，然后将筷子立在面团中央，双手分别捏住两端向相反的方向轻轻拉扯，一片刀削面就成型了！
4.烹饪方法；锅中水烧至沸腾，然后下入刀削面煮熟（别一下锅就熟啊，那样就烂了！），最后放入佐料和之前炒好的鸡蛋，搅拌均匀就可以食用了。 做好的刀削面可以撒葱花或香菜碎增加香气。