笋鸡蛋怎么炒好吃？
1、买回来的春笋，先用清水泡一个晚上，这样可以去掉大部分的笋碱。 早上起来把春笋切成薄片，越薄越好，这样容易入味而且熟得也快。切好的春笋用少量食盐抓匀腌制一会备用 切一些葱蒜片和青尖椒圈。（不吃辣的亲可以把青椒换成黄瓜）
2、锅里放油，油热后放入切好的葱姜蒜辣椒爆香。 然后放一勺豆瓣酱和一勺剁辣椒，炒出香味后倒入腌好的竹笋，开大火快速翻炒两分钟。 两分钟后加入适量生抽、老抽、料酒、白糖提味，继续大火翻炒一分钟。
3、一分钟后加入蒜末和葱花炒匀出锅即可。 一盘美味又简单的笋鸡蛋就做好啦！
【小贴士】
1、因为豆瓣酱和剁辣椒都有咸度，所以在调味的时候要根据自己口味适当添加。
2、如果喜欢吃脆一点嫩一点的笋，可以让其在开水中焯一下，时间不要太久哦！
一，将竹笋煮熟，然后剥去笋衣洗净，切片，用开水焯一下。猪肉洗净切片，泡辣椒切段，姜、蒜洗净切片，折耳根洗净切成小颗粒；折耳根和鸡蛋一起炒。
二，在锅中放油烧热，放入姜片、蒜片和花椒爆出香味，再下入肉片稍炒，加泡辣椒、少许清水炒几下。
三，放入竹笋片炒片刻，再加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
一、准备好所需要的食材和辅料，然后把竹笋去壳，冷水下锅，把竹笋煮上十分钟左右，然后再切成片，鸡蛋打散搅匀备用。
二、炒锅倒油，油热倒入鸡蛋液炒散。
三、鸡蛋炒熟盛出，然后锅里再次放入少许的油，放入笋片翻炒，炒到笋片变软以后放入炒好的鸡蛋，再加盐翻炒均匀，炒匀以后就可以关火出锅装盘了。
