我湘西的，我们那里喜欢把新鲜的辣椒腌制起来吃。做法如下： 挑选新鲜无虫眼的红辣椒，洗净晾干(一定要晾干)，然后把辣椒分成四瓣，去籽(不去也可以，去了更好吃，但是籽比较多，要去的话用刀轻轻刮一下)，然后将切好的辣椒和盐一起拌均匀，装入容器内，大概腌2天左右，用手挤压出辣椒的水分。
辣椒腌制好的时候，把风干的青椒和小米椒用剪刀剪成小段(这样更方便入味)，然后与辣椒粉、大蒜一起放进干净的盆中(切记不能用有油器皿哟)，加入少许的胡椒粉、五香粉、白酒(50度以上)，然后再加入适量的白糖和鸡精搅拌均匀，最后放入适量的色拉油搅拌均匀即可。
做好的调料可以拿来蘸食白斩鸡或者白切肉，也可以炒菜或做回锅肉都很好吃~
封旭凯优质答主酸辣土豆丝 做法：
1、将土豆去皮，先切成薄片，再切细丝，放入盘内，撒上少许盐，淋上少许醋，使之润色，并杀去部分水份和邪腥味；将干红辣椒切丝；锅内放油烧热，下入干辣椒丝，炒出味后，即放入土豆丝，急火快炒几下，放入鸡精，淋少许醋，拌匀即成。
2、切土豆丝时要尽量细，以缩短烹饪时间，保持土豆丝脆嫩的口感。土豆丝中撒盐要适量，防止口味过咸。
酸辣白菜 做法：
1、将大白菜去老帮，洗净，切片；将辣椒，生姜，分别洗净，切丝；再将辣椒，生姜，葱白分别入沸水锅内稍稍氽一下捞起；将炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下葱白丝，姜丝，辣椒丝稍炒，随即倒入白菜片，烹入米醋，加精盐炒出水分，用湿淀粉勾芡即成。
2、炒白菜时加醋不能太多，防止成品过酸，影响口味。
酸辣鸡丝 做法：
1、将鸡胸肉洗净，放在锅内，煮熟后捞出晾凉，撕成丝；水发木耳洗净撕成小朵；青椒，红椒去蒂，去籽，洗净，切丝；大葱去根，洗净，切小片；将炒锅放在旺火上，放入素油烧热，下入葱丝炸出香味，把余下的葱丝，鸡丝，青椒丝，红椒丝，木耳丝放入锅内，加入精盐和料酒，煸炒至熟，盛在盘内，撒上辣椒粉，蒜末，倒入白醋搅匀即成。
2、鸡丝一定要熟透。
酸辣魔芋 做法：
1、将魔芋切成薄片，白菜切成小瓣，鸡肉切成薄片，再用料酒和盐腌渍入味后，投入沸水锅中煮3分钟，捞出。将生魔芋投入开水锅中煮至熟软，捞出用凉开水漂冷，沥干水分。锅内加素油烧热，放入姜末，蒜米末，花椒，辣椒粉炒香，加入骨头汤煮沸，下切好的白菜煮3分钟，再放入魔芋片烧沸。
2、将煮好的鸡肉片和泡菜片放入锅内，调入鸡精和胡椒粉煮沸，淋入酥油和醋即成。
酸辣牛肉 做法：
1、将去筋膜的牛肉均匀地切成薄片，放在大碗内，加入精盐，味精，料酒，嫩肉粉，鸡蛋，生油，生粉各少许，抓匀。炒锅放在火上，放入植物油烧热，投入干辣椒丝炸香至微黄时，倒出沥油。炒锅内加入鲜汤烧沸，放入牛肉片汆熟，连汤捞入深盘内，再撒上炸香的辣椒丝，蒜末，淋入红油，辣椒油，调入醋，葱花即成。
2、如果把鸡蛋清，植物油，淀粉放在牛肉片内拌匀上浆，牛肉更加细嫩。
