鳝丝怎么烧好吃？
1、配料： 黄酒 白糖适量 老抽适量 生抽适量 香醋少许（用来蘸食） 姜三片 大葱一段 八角一粒，花椒十几颗，辣椒两根，盐适量。 2、准备过程：将鲜鳝鱼（黄鳝）冲洗干净后，放开水锅里焯一下水，去掉表面的黏液和腥味儿。然后冲洗干净、沥干水分备用；同时准备好各种调料。 （注意：有的人在杀鳝鱼的时候喜欢抽肠去骨，我是在洗净之后用厨房剪从脊背处剪开成段之后再抽骨，这样处理过的鳝鱼肉更鲜嫩。如果一定要抽骨去腥的话可以将脊背处的骨头剔干净再处理。）
3、制作步骤： (1)锅内热油，五成热时调成小火，放入八角、花椒、干辣椒爆香。然后把所有的香料捞出来不要。 (2)倒入葱段姜片爆锅出香气。然后倒入黄酒、生抽、老抽和香醋。
(3)把处理好的鳝鱼段倒进去翻匀。加入没过食材的开水。调入白糖，大火煮开之后调中小火炖半个小时左右。中间记得给锅底翻身，以免糊底。
(4)等到汤汁收得差不多剩下一半时淋入水淀粉勾芡，使其更加浓稠。最后尝下味道，咸淡适中的话就可以出锅啦！ 最后可以在碗里蘸着香醋吃，酸辣的味道可以去除异味儿。也可以撒上香葱或葱花增加风味。