蒸腊肉好吃吗？
腊肉咸香软糯，蒸着吃最好吃 ！ 腊肉的香气融在热腾腾的蒸汽里，挑逗着嗅觉神经；夹起一块，沾点酱油、辣椒酱，放嘴里一嚼，油脂混合着香味在舌尖上爆炸开来……
作为湖南人，我对腊味有着无可替代的偏爱——辣豆腐干、香辣虾、剁辣椒炒肉、湘西烤鱼……无论搭配什么食材，都有让人无法拒绝的魅力。其中对我影响最深的要数腊肉。
我小时候住在农村，每年的腊月正是制作腊肉的时候。选好的猪肉用盐腌过后，挂在灶房旁边的柴火垛上。温度和盐分随着时间慢慢渗透进鲜肉里，使得肌肉组织细胞失水变硬，同时产生乳酸，使肉质变得更细嫩、鲜美，也增加了可溶性蛋白质的含量。经过一段时间的腌制，原本鲜亮的红色渐渐消退，变成迷人的亮棕色，这时的腊肉才真正做成了。
虽然颜色变了，味道却依旧如初。腊肉除了直接食用外，我最喜欢的吃法还是蒸。切几片腊肉同大米下锅，熬出的粥清香绵软；如果多蒸一下，让水汽充分渗入到腊肉里面，吃起来更是软、嫩、香。
当然，想要蒸出美味可口的腊肉可没那么简单。首先要注意挑选合适的腊肉，太瘦或太肥都不好。然后还要懂得正确的烹制方法。 我总结了一下，做好蒸腊肉这道菜的关键在于“三烫”：下锅前烫、锅中烫、碗底烫。
具体做法如下：
1. 将腊肉清洗干净后，冷水入锅，煮至沸腾，捞出冲洗干净表面浮沫； 2. 重新放入锅内，加水适量，小火煮半小时后，将砂锅移至火上加热；
3. 在锅中加入生姜片、大葱段、白酒，继续炖煮大约半个小时，关火让其冷却；
4. 等锅内温度降至50℃左右时（以手指探入有水气冒出为准），将腊肉取出沥干水分。 5. 将腊肉改刀成薄片状，铺散在装饭的碗里，即可上桌开吃了。 这样做出来的腊肉，脂膏融化，香味四溢，吃起来滋润爽口，一点也不觉得腻。