油条怎么做好吃又脆？
2013年我曾在北京一家很火的炸油饼店做过一个月的帮工，那家店的老板是一个50左右岁的北京大姨，做炸酱面、炸酱面疙瘩（类似春卷）和炸油饼。 这家店每天卖得最多的就是葱油饼，大概一两百个吧，顾客都是老主顾，一个劲儿地夸好吃，还让带回去给亲戚朋友，每次买走一大兜子。
那个大姨有个特别的秘方，用的不是普通的中筋面粉，而是用牛奶和面，再滴几滴橄榄油，做出来的葱花油饼香酥可口，层次分明。不过现在回忆起来，当时大姨并没有透露太多制作上的细节。 下面我把这个葱油饼的做法分享给大家，希望喜欢！ 用料 面粉 500克
水（牛奶） 300克
盐 6g
植物油 适量
小葱 8-9根 第一步，和面。面粉里加入少许的盐和植物油，然后一边倒水一边搅拌成絮状。
第二步，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒半个小时，这个时候可以做馅儿了。
第三步，做馅儿。葱切葱花；油锅烧热后，关火，趁热度把香葱放进去爆香（这样葱更酥脆）。
第四步，把调好的肉馅填进油饼里面（我买的猪肉馅），尽量填紧实一些。
第五步，擀面杖擀开面团，不要太薄，擀成大薄片。
第六步，刷上植物油，撒上面粉，用手轻压一下，把表面刷的油封住。
第七步，从一头开始卷起，一定要卷紧一点。
第八步，分成约30克重的剂子，两个剂子中间捏紧。 第九步，压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。
第十步，平底锅煎熟就行了。