家常红烧豆腐是什么豆腐？
红烧豆腐是很多的朋友都喜欢吃的一道菜，其实这道菜怎么做才更美味呢？红烧豆腐是什么豆腐呢？下面小编就简单的给大家聊聊。
家常红烧豆腐
特点：色泽金鲜，汤汁浓厚，豆腐焦脆，蛋香浓郁。
制法：嫩豆腐切成2cm左右的方块，摆入盛器内，周边以黄瓜片点缀。炒锅置旺火上，放植物油30克，烧热后放入葱姜末，煸出香味放入鸡汤250毫升，煮沸后将豆腐放入，再放入盐和酱油，烧沸后用水淀粉勾芡，最后投入蛋黄，翻炒均匀即可。
点评：家常红烧豆腐选色洁白、肉质细嫩的新豆腐为佳。若用老豆腐，则需要先行汆煮，以去掉卤水臭味。在烧煮过程中要用小火，防止豆腐过熟而破坏颗粒形状。如使用老豆腐，在勾芡时须将芡汁淋在豆腐上，不可撒在豆腐上。
是什么豆腐
顾名思义，自然是软豆腐，即嫩豆腐。它的特点是可以完全消化和吸收。其实，还有一些豆腐是不能消化吸收的，即老豆腐。如经过炸、烤、蒸等方法处理过的豆腐，其特点是：质脆、味浓、淡香。一般认为，用嫩豆腐制成的菜肴都以清淡为主，如“蟹黄豆腐”、“鸡茸豆腐”、“家常烧豆腐”等，而老豆腐多用于炸、烤、蒸等烹饪方法。如“炸八宝豆腐”、“烩酥鱼豆腐”、“蒸鸡蛋豆腐”等。
营养价值
由于豆腐含有丰富的钙元素，人们提倡多喝豆腐汤。如日本东京大学研究发现，豆腐味鲜美、人体吸收率高。不仅如此，日本厚生劳动省还向准妈妈推荐豆腐，认为还有益于发育中的胎儿。
中医知识：
1、益气和中：豆腐性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、肉片豆腐、火腿豆腐、香菇豆腐、鱼香豆腐、麻辣豆腐、糖醋豆腐、鸡蛋豆腐、鱼头豆腐、凤尾豆腐、葱花豆腐等。若治疗便秘，则需将豆腐焯后，排肠中毒素，多食效果良佳，如猪油豆腐、黑木耳豆腐、竹笋豆腐、肉片豆腐等。
2、清热解毒：豆腐富含大豆固醇，有补中益气、清热润燥、解毒护肝、滋养肠胃等功效，另外对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在中医的角度上讲，有清热润燥、生津解毒、清心消肿等功效。
2、降低胆固醇：豆腐含有镁、钙、磷、铁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉的美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐含的摄入矿物质较少，所含有的脂肪和碳水化合物都很少，热量低。而对于肥胖或是心血管疾病的患者，食用豆腐，对人体也是非常有益。