油爆大虾和爆炒小龙虾都是大家耳熟能详的虾类做法，而“油爆海螺”这道名菜也是响当当的存在，它咸鲜酥脆，风味独特。 今天大厨就分享一道“粉蒸海螺”的做法，让你在家也能吃到饭店的味道！
【准备食材】
海螺、小米椒、干辣椒丝、葱花、姜末、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、料酒 【制作过程】
第一步：清洗海螺 买回来的海螺放在清水中反复淘洗几遍，去除表面的黏液，这样处理过的海螺更加干净卫生。
第二步：处理海螺 将处理干净的海螺冷水入锅，加入少许料酒去腥，大火煮开后再煮两分钟左右，然后将海螺取出备用。海螺头部比较硬，我们可以用刀剁掉或者用勺子刮掉（为了吃也可以不除干净）。 第三步：拌馅儿 取一个盘子，放入切好的葱花、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉搅拌均匀，然后倒入温水调成糊状，做成酱料。
第四步：蒸海螺 把调好的酱料均匀地抹在海螺身上，腌制10分钟让它入味。然后摆入盘中，上锅蒸8分钟即可。 如果你喜欢吃软嫩一点的海螺，可以在出锅后撒些许葱花点缀一下。如果你喜欢嚼劲足一点的海螺，那么就让它保持完整的形状，一口下去都是饱满的海螺肉。 你还知道哪些关于海螺的好吃做法呢？
公婕妤优质答主准备主料：大螺丝1000克、小螺丝250克、蒜瓣300克、大葱一根、干螺丝60克、野山椒100克、黄豆芽200克、芹菜一根、香菜三根、小米椒一个、花椒40粒、大料一个、桂皮一小条、小茴香10粒、香叶2片、香油少许、料酒一汤匙、香油少许、生抽4汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、生姜10克、白糖1茶匙、剁辣椒100克、豆瓣酱30克、蚝油2茶匙、鸡精2茶匙、辣椒粉20克、红油适量、色拉油2汤匙。
做法
第一步：把买来的大螺丝洗净，先凉水下锅煮沸，加入一汤匙料酒、10克切片生姜煮制8分钟，捞出。加入100克冷水，再放入螺丝，煮沸后加入一汤匙料酒，煮5分钟后捞出。把小螺丝也加入煮螺丝的水里，煮沸5分钟后捞出。
第二步：螺丝里的泥沙可以不用冲，如果水烧的滚开，泥沙已经沉淀在锅底，不会有过多的泥沙在螺丝肉上。
第三步：取150克切碎的大葱段、150克切碎的蒜瓣，加入剁碎的100克剁辣椒、30克花椒、100克野山椒、30克生姜片、20克干螺丝、100-150克花椒油、50克盐、100克白糖、3汤匙生抽、2茶匙鸡精拌匀，这就是麻辣水。
第四步：把焯好的螺丝放入麻辣水中，腌渍一夜。
第五步：再来准备干拌料：200克大蒜，100克野山椒、100克豆瓣酱、150克小米椒、60克花椒、60克花椒油、80克辣椒油、50克盐、60克生抽、20克鸡精，300克食用油、100克大葱段。
第六步：把所有的搅拌料都放在锅里熬煮。也可以把花椒、小米椒、大葱段、大蒜用油炒至微黄，和其它料调和在一起，做干拌料。
第七步：把黄豆芽焯水捞出、芹菜、香菜切碎，泡发黑木耳、切成细丝的野山椒备好。
第八步：开始制作干拌螺丝，取100克熬煮好的干拌料和焯好的黄豆芽、木耳丝、芹菜、野山椒丝、葱白丝、红椒丝拌匀即可。
第九步：来制作泡椒螺丝，取150克蒜末、30克辣椒粉、10克剁椒、10克黄豆酱10克剁姜、100克煮沸腾的调味麻辣水、50克调好的干拌料、20克生抽和150克焯好的大螺丝、小螺丝放在一起浸泡几小时即可。
第十步：泡好的螺丝和干拌好后，即可装盘享用。
