鸭烧什么好吃？
鸭肉的做法有很多，如炒、焖、烤等，最典型的如烤鸭和咸水鸭。 不过要说哪里的鸭子最好吃，恐怕要数安徽的芜湖了，这里的鸭三件堪称一绝： 以麻油拌和，上覆酱醋、椒盐、韭菜末数种，每至夏日，街市有售之小担，云可以代茶（《同上》）。所谓“鸭三件”其实就是鸭头、鸭脚和鸭掌，将这三个部位洗净之后放入碗中，浇上麻油拌匀即可食用或用作下酒菜。
这种以新鲜鸭为原料制成的凉菜，清凉、鲜嫩、爽滑、微甜，配以花椒等多种调料，其味极佳；用做下酒菜时则清爽可口，回味悠长，是当地人夏季最喜欢的佐酒佳肴之一。据说早在清朝光绪年间，芜湖就盛传一种名叫“老鸭汤”的汤菜，由当地人张福祥所创制，因其采用鲜鸭烹制而得名，至今已有近百年的历史。 “老鸭汤”之所以能流传至今，究其原因，一是它制作过程极其考究，所用辅料包括火腿、猪肚、猪肠、猪心、猪舌肉、猪耳朵、猪腰子、猪排骨、猪尾巴、藕、豆腐、面筋、香菇等等，配料更是多达百余种，而且经过二十余道工序，才能成就一碗好汤；二是它营养丰富，口感上乘，具有养颜、美容、润肤、去燥等功能，故又被誉为“百药之长”（注1）。 要想得到一锅好汤也并非易事，而若想品尝到美味的老鸭汤又何止不易！这也许是许多人对这道美味望而生畏的主要原因吧……
说到这儿，我想起前些日子在电视上看到的一条新闻：某地有一家名为“老鸭汤馆”的小饭馆生意非常火暴，为了争得这一块蛋糕，当地几家大型饭店纷纷打起了价格战： 每天下午三点钟左右，这家小小的“鸭汤馆”就会迎来一波又一波的食客，他们当中既有本地人也有外地人，其中还有好多是专程从上海、南京等地赶过来的…… 尽管这家店环境一般，价格也不便宜，但人们仍争相前来，为的只是能够吃上那么一口——据老板介绍，他家的招牌主菜就是老鸭汤+鸭四件（注2)，由于用料讲究、分量充足且味道极佳，所以深受顾客欢迎，几乎桌桌必点。 据记者调查得知，虽然该店的利润率并不高，但因为每天客流太大导致营业面积不足，只能采取限时限量供应的方式来控制客流量———