煮杂鱼怎么做好吃？
我老家是临海，靠海吃海 ，各种鱼都很常见，所以鱼的做法一般很简单。比如烧鱼、炸鱼、烤鱼、炖汤……不过我觉得最好吃的还是要数“煮鱼”，这个煮鱼啊，和火锅有点像，但又不一样。火锅有各种各样的肉和各种蔬菜，而“煮鱼”呢，主要是鱼，配上一点青菜就足够了。 “煮鱼”的鱼可以是新鲜的，也可以是冷冻的。我们当地买到的鱼大多是冷冻的，因为新鲜鱼的价格要比冷冻鱼价格贵好几倍呢。当然，如果用鲜活鱼做“煮鱼”那就更好了。
要做“煮鱼”首先要有锅底，我们那里“煮鱼”的锅底最简单，一般是菜籽油，猪油，葱、姜、蒜，豆瓣酱一起炒，等锅热了这些料也炒出香味了，就可以加水或是高汤开始了。
至于鱼肉要不要先煎一下再煮我就不是很确定了，反正我是会先把鱼煎一下再煮。把切好的鱼肉放入锅中用大火煎至金黄色，然后加入适量的料酒、酱油、白糖、醋以及适量的辣椒酱、花椒粉、胡椒粉，炒出香味后再加入开水（或高汤），水一次加足量，以没过所有食材为宜，然后用小火慢慢煮至沸腾，再转小火焖上几分钟，最后撒上葱花或者是香菜就可以出锅了。这样一碗香喷喷的“煮鱼”就做好啦！ 我现在住在北方，这边的鱼没有我老家那边的鱼新鲜，所以我做的“煮鱼”味道总是差点意思。您要是觉得我的方法简单易学，可以用我这个简单的办法试试哦。
煮杂鱼 做法一
原料：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、刀鱼、乌鱼、青鱼等淡水杂鱼，泡红辣椒节、豆瓣、姜片、葱段、蒜片、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油、精炼油各适量。
制作：1、将各种不同的淡水杂鱼杀好洗净后，在鱼身两侧剞上月牙花刀，入沸水锅里氽一水后，捞出来沥水，待用。
2、净锅烧热放化鸡油和化猪油，放入姜片、泡红辣椒节、豆瓣、蒜片和葱段爆香，掺入鲜汤，倒入码味后的杂鱼，调入精盐、料酒、白糖和胡椒粉，烧沸后转小火煨炖至鱼熟，调入味精转大火收浓汤汁，起锅装入已烧烫的铁锅内，最后淋上烧烫的精炼油即成。
特点：鱼肉细嫩，口感软糯，味道鲜香，麻辣红亮。
制作提示：
1、杂鱼不能太小也不能太大，以每条重100～150克为宜。
2、鱼氽水时，不宜过久，以断生为度。
3、炖鱼时汤汁不宜过多，大火炖约15分钟，至鱼熟软即可。
4、炖鱼的用料以鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、刀鱼、青鱼、乌鱼为佳。
煮杂鱼 做法二
杂鱼洗净，沥干水备用。大葱两根切成0.5cm小段备用，大蒜10瓣切片。干红辣椒洗净备用，花椒20粒洗净备用。将葱段、蒜片、干红辣椒、花椒分别均匀的撒在杂鱼上，腌制10分钟，让杂鱼入味。将锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入五片生姜。倒入腌制好的杂鱼，大火煎炸。待杂鱼表层熟后改用中小火煎炸，至杂鱼表层呈金黄色时翻面。另一面用同样的方法煎至金黄色时，撒入适量的烹调酱油。翻炒均匀后，倒入没过杂鱼的开水。再次大火将汤汁煮开后，盖上锅盖改用小火焖煮3分钟。开盖撒上适量味精，翻炒均匀。撒上适量香菜段即可。
