1.食材
鸡蛋 3个 温开水 适量（大约200毫升） 美极鲜酱油/生抽、盐、葱花各1汤匙（约15克） 凉白开水 少量，用来调馅
2.步骤
①鸡蛋打入碗中，充分搅拌，加入少许食盐调味； ②加入与蛋液大约同等分量的凉开水再次搅拌均匀；
③盖上保鲜膜，用牙签在上面扎几个孔，上锅大火蒸5分钟，关火后继续焖2~3分钟即可出锅；
④在蒸好的鸡蛋羹表面涂抹上生抽和葱碎（葱白部分切丝），爱吃辣的可以再剁点辣椒进去，非常下饭哦！
注：我用的饭碗比较大，所以只加了两个鸡蛋；如果用的碗比较小，或者人口比较多，可以再加一个鸡蛋的量。 蒸的时候记得要盖上盖子或保鲜膜，这样蒸汽才可以形成水蒸气，达到蒸熟的效果。 加冷水还是热水？ 加冷开水是最合适的。因为若水温过高，会使蛋白质变性，形成坨块，影响口感；而加冷水就能很好避免这个问题啦～
郝康林优质答主蒸蛋的方法
用料：鸡蛋（2只）盐（2.5克）油（1小勺）温水（50克）、6克左右生粉、适量清水调匀成生粉水。
做法：
1、鸡蛋打散，加温开水（鸡蛋和水的比例是2：2.5）一边加一边向一个方向搅拌，打匀后加入生粉水拌匀，加盐和油，过滤蛋液。
2、将蛋液上面用保鲜膜盖上，盖上盖子，隔水上锅，大火蒸10分钟，即可。
小窍门：
蛋和水的比例：蛋和水的比例一般为1：1.5（生粉水包括在内）。水可以是凉开水或温开水（温开水蒸出来的效果更好），也可以用高汤代替。
加入生粉：蛋液里加入生粉水，可以使蒸出来的蛋更嫩滑，这是蒸蛋又一个嫩滑技巧哦。
鸡蛋加点牛奶蒸蛋更好吃：鸡蛋打开加点牛奶，再按照平时蒸鸡蛋的步骤蒸，吃起来更嫩滑、奶香浓郁，鸡蛋中的蛋白质更容易被人体吸收利用。
加几滴米酒去腥味：打蛋的时候，加几滴米酒，可以去除鸡蛋的腥味，蒸出来的蛋更加鲜嫩。
