“煮”鱼，就是鱼不放油、小火慢炖
1. 清理鱼身上粘液和杂质，冲干净。
2. 鱼身划几刀利于入味，抹盐和白胡椒粉调味。如果味道重一些也可以直接腌制半小时左右（这个步骤我有时候会省略）
3. 平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，把鱼放进去小火煎制。记得用勺子浇淋少许开水在鱼上，不然干烧容易糊。煎到两面金黄就可以出锅了。
4. 准备一个砂锅，底火温火热砂锅盖紧盖子，把鱼放进去，慢慢加热焖熟即可。（这个时候可以调一点酱汁，生抽+老抽+白糖+陈醋混合调成酱汁，倒一点点料酒去腥，撒一把葱花增加香味）
5. 小火慢慢炖煮，中途可以轻轻翻动一下，让鱼肉均匀入味。 做好的鱼汁不要倒掉哦~拌饭拌面都很好！
“蒸”鱼 这是最简单也最原始的做法。把清洗干净的鱼放进蒸笼里，大火烧开以后转中火蒸7-8分钟就可以了。喜欢鲜嫩一点的鱼肉可以适当缩短蒸煮的时间。 重点：蒸的时候不要在锅里放水或者其它东西，这样会导致水进入鱼肉中，造成鱼肉发柴。
植梓阳优质答主一、红烧鲤鱼的做法
原料：鲜活鲤鱼1条(约1000克)，花生油100克，湿豆粉35克，酱油25克，豆腐200克，油炸辣椒50克，
糖25克，料酒15克，醋20克，葱丝25克，精盐3.5克，蒜末35克，鲜姜30克，花椒3克，
味精2.5克，鸡汤600克。
制法：
1、将活鲤鱼放在清水中养3天，放入盆中闷死，去鳃及内脏(留肠)，洗净血污，在鱼身两面各斜割5刀，
用葱、姜、料酒浸5分钟，加湿豆粉拌匀。豆腐切成0.66厘米厚、2.6厘米宽、6.5厘米长的片。碗中加鸡汤、酱油、
糖、精盐、醋、料酒、味精、湿豆粉调成滋汁。
2、锅中加花生油烧至七成热，放入豆腐炸呈黄色捞出。锅中的油烧至五成热，放入鲤鱼炸5分钟捞出。
3、锅中留油25克，放入花椒、姜片、蒜末、油炸辣椒、炸好的鲤鱼、豆腐及滋汁，移文火上烧3分钟，
至汁将干时收汁亮油取出，装入深盘中，将鱼肠排放在鱼身上即成。
二、干烧鱼的做法
将鲫鱼宰杀，取出内脏和鱼鳃等。葱切成小段，姜切成丝，辣椒掰成两节备用。在鲫鱼身上淋上料酒，然后撒上姜丝，腌制15分钟。锅中加入适量的水烧开，将鲫鱼下锅焯一下，然后捞出备用。锅中加入少许油，油热后，将鲫鱼下锅煎一下，然后加入适量的豆瓣酱爆香。再加入葱段和辣椒。往锅中加入适量的料酒、白糖、生抽、老抽和蒜片。再加入适量的水，然后大火煮开，转为小火慢慢炖。大约20分钟后，大火收汁，然后撒上鸡精调味即可。
