鲶鱼的炖茄子怎么做好吃？
巩甜最佳答案
首先这个鱼肉得是野生的，淡水养殖的鲶鱼口感发柴，海里的鲶鱼刺多且肉少。 东北有句老话叫“鲤鱼炖豆腐，吃得满头流”，说的是这两样食材烧出来的菜品口感好、味道浓。其实这句话用在鲶鱼和茄子的搭配上也合适。 【食材】 鲇鱼1条（约750g）、紫皮茄子2个。 调料 大酱30g、豆瓣酱50g、黄豆酱油15ml、料酒15ml、白糖5g、香菜3根、香葱3根、姜4片。
【制作步骤】
1、准备好所有的食材。
2、将鲇鱼处理干净，在鱼身上剞上花刀，葱切段，香菜洗净切碎。
3、锅中放油烧热，放入葱姜爆香后，加入大酱、豆瓣酱和酱油。
4、炒出香味后，加入清水煮沸腾后，放入鲇鱼炖煮。
5、待鲇鱼快熟时，放入切好的茄子同炖。
6、待茄子熟透，放少许白糖调口，撒上香菜段就可以出锅了。
【技巧总结】
1、买回来的鲇鱼需要处理干净，尤其鱼鳃部位的灰尘和泥土要冲洗干净。
2、鱼身两侧的花刀一定要均匀并且深一些，这样在煎制的过程中鱼肉才不会脱骨；给鱼肉上色的时候才能均匀。
3、各种调料的用量可以因人而异，主要是根据鱼的大小和口味轻重的差别灵活掌握。如果口味较重，可以适当增加盐的用量。
想要炖出味道鲜美、营养丰富的鲶鱼炖茄子的话，我们就得在烹饪之前将准备好的配料准备好，这些配料之中包含了生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒等等多种可以起到提鲜增香作用的配料，我们首先就得用这些配料对烹饪好的鲶鱼进行调味。
其次，我们在烹饪美味营养丰富的鲶鱼炖茄子之前，我们还需要将买回来的茄子去皮之后清洗干净，然后将茄子切成长条，将切好长条的茄子放在已经烧开的热水之中进行焯水，焯水时间在5分钟左右，将茄子焯水之后，将焯过水的茄子捞出来滤干水分放在一旁。
再次，我们在烹饪美味营养丰富的鲶鱼炖茄子的时候，还需要烧热炒锅，在炒锅里倒入适量的食用油，等油热了之后，再将准备好的配料生姜、葱、大蒜、八角、花椒、干辣椒一起放进炒锅里炒出香味，然后倒入已经烹饪好的鲶鱼，加上适量的生抽、老抽、料酒、盐、味精、糖进行炒制。
随后，我们还需要往炒锅里倒入适量的水，等到水烧开之后，我们再将之前已经焯过水的茄子也一起倒进去和鲶鱼一起炖，炖煮二十分钟左右，等到茄子炖软烂了，汤汁也变得比较浓稠了，此时美味营养丰富的鲶鱼炖茄子也就烹饪好了，最后我们可以撒上一些葱花之后，出锅装盘。
