北京哪家红烧甲鱼好吃？
“ 清炖甲鱼” 和 “ 红烧甲鱼” 是两个不同的菜式，做法上差别很大。 先说“清炖甲鱼” “清炖甲鱼”做法比较简单。把新鲜的甲鱼冲洗干净之后放进锅中，然后加入葱姜、料酒去腥，开大火煮开再转小火慢慢炖2-3个小时（时间越长越好）最后出锅之前调入盐味精等调味料就可以了。 做好的“清炖甲鱼”汤色奶白，口感浓厚鲜香。因为煮的久鱼肉已经变的软烂，用筷子轻轻挑就可以去掉骨头，入口即化。
要说这“清炖甲鱼”有什么讲究那还真有！ 因为是“清水煮鱼”所以用的水特别关键，一定要用冷水；因为热水会让肉质紧缩不易入味；同时冷水烧开之后再小火慢炖，这样才能保持汤汁浓香和颜色澄清。 上好的“清炖甲鱼”一定要用“沙锅”来煲，那样才会保持住食材的原汁原味。
再说“红烧甲鱼” 和“清炖甲鱼”完全不一样的是“红烧甲鱼”是先用热油把原料炸透，然后再加上大量的调料来焖熟的菜肴。 所以做好的“红烧甲鱼”看起来红亮诱人，闻起来香料浓烈。吃起来也鲜咸醇香带有韧劲儿。但是“红烧甲鱼”的口感就没那么嫩了，需要仔细咀嚼。
在制作“红烧甲鱼”的时候油温非常重要。过热会把原料烧糊过凉又会影响香味的释放。所以油温要掌握好。另外就是各种香料的投放次序和时间也要把握好不然会抢了鱼的香味而没有层次感。 最后说性价比 说到这个就不得不吐槽一下某些知名饭堂，一个菜价20+的主食里面竟然没有米饭！！！吃惯了南方的米饭可能觉得无所谓，但是北方的朋友可就恼火了。