我吃的这种意大利面比较硬，不容易煮熟（但是很劲道），以前自己弄的时候水放多了就容易变成一坨……
1、先炒肉，不用放酱油之类的颜色剂，本身有色的肉熟之后颜色就很漂亮了；
2、肉差不多熟了之后放豆瓣酱和剁辣椒，小火慢慢熬，大概要十几分钟，中间记得搅拌；
3、酱料熬好后放葱姜蒜花椒 香叶 小茴香等香料，继续熬；
4、熬得差不多了加入洋葱和青椒，也可以打几个鸡蛋进去搅匀了再下锅，这样会更加浓稠，最后加少许糖提味。 这是大致的步骤，其实做起来挺快的，就是熬的时间比较长，火不能太大，太大会糊。这个菜一定要趁热吃，凉了就不好吃了。
PS.我喜欢吃带汤汁儿的，所以喜欢把原料弄碎一点让汤汁儿浸透。不喜欢吃有汤汁儿的朋友可以把所有原料都炒熟了之后倒进高压锅闷半个小时，那样更入味儿。还有朋友喜欢在炒之前把面和酱分开炒，我也试过那样不错，大家可以试试。
宾冰静优质答主意大利面的主要食材是小麦粉和鸡蛋。鸡蛋要与面粉充分拌匀后再反复揉压，直至面团表面光滑方可，如果加一点盐和橄榄油，可以让面条更有韧性且味道更加香醇，根据制作酱汁不同，可以制作咸味、甜味、酸味的意大利面。意大利面形状很多，各种形状对酱汁的附着力有所差别，一般螺旋形或内部凹凸感强的面条更容易附着酱汁，而平面的面条适宜搭配较为清淡的酱汁。酱汁的灵魂来自番茄（西红柿）和罗勒，意大利语中分别称为“爱”和“祝福”，这两种食材搭配产生的奇妙功效，让意大利面在全世界的美味排行榜中高居前列。意大利语中，意大利面被称作Pasta，酱汁被称作Sugo。Sugo词源是法文的sauce，而sauce又来自英文的sauce。因此可以将意大利面理解为“西方版的中式面食”。
1、“三色意大利面”的制法
1、将菠菜洗净，和玉米面一起加适量水放入搅拌器里打成糊备用。
2、将紫薯去皮切片，上蒸锅蒸熟，加适量水用搅拌机打成糊，加入适量小麦粉搅匀。
3、将煮熟的鸡蛋黄捣碎，加入适量面粉搅成糊备用（也可以用植物油搅成糊）。
4、将准备好的三种面糊分别擀成面片，晾干切条，开水下锅煮熟。
5、捞出，拌上自己喜欢的酱汁或者番茄鸡蛋汤即可。
