“咸鱼茄子煲”是个好名字，听着就很“下饭”。其实这个菜是我一个同学最拿手的，他小时候经常做，而且用他的说法是“特别好使的！”——当然是用咸鱼和茄子一起做出来的佳肴。 我的这位同学是广东人，他做的这道菜里面要用到的鱼肉是他自制的“咸鱼”，他自己制作的步骤如下： 把买回的鱼清洗干净，晾干后拌入少许食盐，放置在阳光底下暴晒成“咸鱼”。注意不要直接暴露在阳光下，否则会烤焦。 做这道菜的流程其实是很简单的，基本做法是将浸泡软了的“咸鱼”连同泡盐水一同倒入热油锅中炒，随后放入切成小块的茄子一起焖。等到茄子软熟后就可以放盐调味了。
我吃过他做过的这道菜，确实不错，尤其是就着汤汁吃饭，那可真是香啊！后来我也尝试过几次，但是感觉好像味道总是差点意思——或许是因为我没有买到特别新鲜的鱼做的“咸鱼”吧。所以这便成了我心中一直念念不忘的一道广东菜。
向娅娜优质答主炸干小鱼是很常见的小吃，是农村孩子记忆最深处的美味，做这样的鱼其实并没有什么高深的技巧和繁琐的工序，就是大油锅小鱼的不断翻炒，等到里面的水分彻底被炒干，用铲子不停的按压小鱼，等到按压下去有很“干脆”的声音，而且小鱼的颜色也变得很黄很干就做好了。
做好的炸干小鱼可以和很多其他的菜一起食用，炒辣椒、炖酸菜等等都非常的好吃，干炸小鱼是一道十分简单的家常小炒菜，将干小鱼泡水之后沥干水分，用葱姜末炝锅，之后下入干小鱼不断煸炒，炒干小鱼的水分，这样就可以做好，吃的时候感觉咸中带着鲜美的鱼香味，配上稀饭、馒头实在是非常美味。
材料：干小鱼500g、葱2根、姜1小块、蒜2瓣、辣椒3个、花椒1小勺、盐、糖、鸡精少许。
将干小鱼清洗干净
放入水中浸泡半个小时
浸泡之后的干小鱼拧干水分，葱姜蒜切末，辣椒切丝备用
用煮鱼的泡鱼水加一勺盐
将所有的鱼腌渍半个小时
然后再将水倒掉
锅里到油，烧制8分热的时候，将腌渍好的干小鱼分多次下入锅中
炸制金黄色捞出
将所有的干小鱼炸完
锅里留底油，将花椒、葱姜蒜末辣椒丝煸炒出香味
下入炸好的干小鱼
再加少许的盐、糖和鸡精
不断翻炒均匀就可以盛出了
