冻的荠菜怎么做好吃吗？
以前在北方生活过，冬天也有新鲜的蔬菜，但最特别的还是冻菜。 记得小时候住在外公家，每年冬季，外婆都会做很多冻莱，萝卜、大头菜、土豆、红薯什么的，都用缸冻起来，想吃的时候拿出来洗一洗就可以做菜了。当然最有特色的还是冻荠菜，那可是当季必吃的“山珍”啊！
不过我最喜欢的还是用雪里蕻和冻荠菜炖的豆腐汤，味道鲜极了（现在想起依旧口水直流）。
后来来到南方，冬天再不会下雪，自然也就没有了冻菜。所以每到冬季，我总是忘不了那个味道，总想着自己也能做出那样的美味就好了。 于是今年冬天，我又做起了冻菜。不过这次我做成了咸菜，因为感觉直接用清水泡着，味道更鲜美一些。
做法也超级简单，将新鲜荠菜摘去老叶，洗净后用开水焯一下，挤出多余水分，拌上食盐，装盆密封，第二天就可以了。 我用的锅比较小，所以只装了四分之一，第二天就发酵好了，呈暗绿色，闻上去特别香。这时就可以做成各种美味的佳肴了。 因为加了食盐，所以可以直接拌饭就吃。不过我更推荐炒着吃，清香可口又筋道。
1.荠菜切短 2.鸡蛋打散，加入荠菜拌匀 3.面粉加水调成糊状 4.平底锅加油烧热，倒入面糊摊成圆形 5.饼熟后取出，凉一会儿撕成小块 6.锅中加少许油，放入葱花爆香，然后加入胡萝卜丝、香菜段煸炒至软 7.放入撕好的煎饼，加胡椒粉、盐调味，炒匀即可 小贴士： 1、面糊不要调得太稀或太稠；
2、煎饼一定要焖透才会好吃；
3、此菜口感筋道有韧劲，不喜这一口可撕成碎片与其它食材混合再焖制。 除了炒着吃，还可以做成泡菜味的，需要把切好的酸菜和冻荠菜一起放入坛中，加入白醋、白糖和少量辣椒碎，盖紧盖子，几天就可以食用啦。 这样做出来的咸菜酸酸辣辣，特别开胃。