咸蹄膀烧什么好吃？
作为一个地道的无锡人，对这道传统名菜再熟悉不过了。其实这个“咸”字应该做“咸鱼”解。因为如果是用新鲜猪蹄髈来做的话，那味道可一点都不比酱猪蹄香。 以前家里过年的时候最喜欢做的就是把新鲜的猪肘子熏一下，做成腌肘子，吃起来味道是又香又甜，回味里还有一股清香味儿。 用咸鱼来做这道菜，是大多数人家都会用的做法。取咸鱼的鲜、咸味和猪蹄髈的肉香融合在一起，做出一道酥烂不腻的好吃佳肴来。 不过现在用咸鱼来做这道菜的人家似乎越来越少了。我仔细想了想原因，大概是现在的淡水鱼越来越少，好的淡水鱼价格也越来越贵；还有一个原因就是现在的环境越来越差，人们对于吃的安全越来越重视，不敢像我们小时候那样随便在河里捉了鱼回家自己做。 因为用得少，所以会的人也就很少了。我在网上搜索了一下“咸肉”这个词条，发现用咸肉来做的菜肴比比皆是（看来确实是很受欢迎的食材），但是做得好的却并不多。为什么呢？因为咸肉的腌制过程很容易让蛋白质发生变化，导致风味物质减少，如果腌制得不好，或者时间把握得不好，做出来的菜肴就会又咸又腥很难吃。 我个人认为用咸肉来做这道菜的关键在于时间的把握——炖的时间太长会让盐分渗透进了肉质中，使得口感变老变柴；而炖时间短了则不易入味，吃起来的味道也会比较寡淡。至于放料酒、醋、白糖这些调味品来去腥提香的做法都是错误的！这样做只会毁了这盘菜！