黄豆芽的皮有什么作用？
黄豆发芽后其中的营养成分都会有所变化，而皮的特殊之处在于它里面的营养素含量变化最大，不但含有大量的维生素C，钾、锌、锰、磷等矿物质及膳食纤维的含量也比黄豆高数倍，甚至10倍。因此一定要注意尽量不要去掉黄豆芽的皮，否则相当于去掉了黄豆芽中绝大部分的营养。
如果确实喜欢没皮的黄豆芽，一定要注意豆类在发芽之后容易腐烂，滋生细菌和霉菌，所以发芽豆最好是在吃完之后再剥皮，马上吃掉，这样既利于营养的吸收，也更安全卫生。
另外，买回黄豆芽后，最好先将黄豆芽放在清水中洗上两三遍，再用清水泡上30分钟，也可以有效地减少农药的残留。